【ニューオープン】新宿の高級割烹「田一（でんいち）」が2号店「すっぽん田一」を南新宿に、8月4日オープン！

ヘッドラインニュース

新宿で高級割烹「田一」、仕出し弁当屋「旬」を経営する株式会社田(新宿区新宿、代表取締役・和田透氏)は、2店舗目となるすっぽん専門店「すっぽん田一（でんいち）」を南新宿に、8月4日オープンした。

社長であり料理人でもある和田氏は、全国の約20ヶ所のすっぽん養殖業者を訪ね歩き、佐賀の「はがくれすっぽん」という商標登録済みの銘柄と出会い、野地物に近く抗生物質を使用しないこのすっぽんに惚れこみ、毎週、活きたまま空輸で仕入れている。水や餌など、最高の環境の中でのびのび育った最高級のすっぽんを、可能な限り低価格で、多くの客に楽しんでもらいたいと、“完全予約制、2部・2時間制”の効率のよい営業スタイルをとり、関東一のすっぽん専門店を目指すと意気込む。

メニューは、6,800円のコースのみ。「旨みとじ込め濡れ仕上げ」から、「季節の健康野菜」「鍋名々美味仕上げ」「濃縮スープ仕上げ」「コラーゲンお肌吸収仕上げ」「お新香ミネラル出汁仕上げ」「おじや穀物玄米仕上げ」で〆る計7品で、デザートのみ単品で700円から用意する。またこのほかに、鍋、料理一品、穀物玄米おじや、お新香が付くシンプルな、「すっぽん一杯売り（1㎏UP）」（14,500円）というメニューもあり、こちらは1名から3名までで利用できる。

料理長は和食16年の松島健太氏。「すっぽんのえんがわの出し巻き」「すっぽんのジュレのパスタ」など、幅広いレパートリーですっぽんと有機野菜を中心に、“美・健康・体に優しい”をテーマに、季節に応じた日替わりで提供する。

ドリンクは、焼酎の本場鹿児島の飲み方で、火入れした水と焼酎を5：5の割合でねかせ、“じょか”という専用の急須で7～8分ほど焼く「焼燗」と呼ばれる飲み方の「利右衛門　黒じょか（芋）」（1,200円）がおすすめで、口当たりの良さと芋の甘味が病みつきになる客も多いという。また、ほかの焼酎も、いったんかめに詰め替え、寝かせてまろ味をつけた「島美人（芋）」（580円）、「一粒の麦」（580円）の2種を用意。砂糖不使用の珍しい「梅酒辛口無糖仕上げ」（680円）も好評だ。

また、日本初のサイダー生産地の「ありまサイダー」（800円）、一滴の水や砂糖、添加物も一切も使わない、ストレートの「りんごジュース」「にんじんジュース」「とまとジュース」が各800円でコーヒーも、注文を受けてから豆を挽くというこだわりようだ。同社では来月、干し肉の専門店を同じく新宿内にオープンする予定。

【店舗データ】
店名；南新宿　すっぽん田一（でんいち）
住所；東京都渋谷区代々木2-15-12　クランツ南新宿1Ｆ
TEL；03-5304-0939
営業時間；平日1部　18:00～20:00
　　　　　　；平日2部　20:00～22:00
　　　　　　；土曜祭日　15:00～20:00
定休日；日曜（但し、月曜が祝日の場合は、日曜日営業、月曜日定休）
席数；10席（カウンターのみ）（2008-08-19）

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://www.food-stadium.com/headline/934/trackback.html

フードスタジアム

ヘッドラインニュース