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【新メニューチェック】宮崎県産黒毛和牛専門店「銀座やす乃」が、「チーズしゃぶしゃぶ」別名「美肌しゃぶしゃぶ」を開発、5月15日よりスタート！

恵比寿の立飲み「Ｑ」などを運営するデュアルウェーブ（港区西麻布、代表取締役・村瀬一茂氏）が企画運営する「銀座やす乃」は、独自に開発した「チーズしゃぶしゃぶ」を5月15日より、発売を開始した。

チーズしゃぶしゃぶは、マスカルポーネ、カマンベール、ブルー、パルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズを、自家製抽出のコラーゲンのスープに溶かす。具は、白菜、アスパラ、ズッキーニ、しいたけ、エリンギ、しめじ、などのきのこを含め約10種の野菜、そして刺身でも食べられるほどの良質な宮崎県産黒毛和牛。このしゃぶしゃぶは、ブロンズ鍋で提供され、一人前から注文できる。

野菜と肉を食べ終えたら、〆に玄米ブレンドのお米を入れ、リゾットにする。この際はチーズやコラーゲンを足し、さらに濃厚にしてから、しば漬けと胡椒、ラー油を薬味として一緒に提供。

開発したのは、同店の店長、小倉洋介氏。「チーズフォンデュだと重くて、冬の食べ物というイメージだが、しゃぶしゃぶなら和風で、あっさりとしていて通年でも楽しんでもらえる。“チーズ、野菜、肉”の組み合わせは栄養たっぷりでバランスがよく、同時にコラーゲンも取れて、美容と健康にも良いしゃぶしゃぶ。女性にも喜ばれ、ワインにも合う、どこにもないしゃぶしゃぶを作りたかった。汗をかいてミネラル不足になりがちな夏にこそ食べてほしい」と開発の経緯を語ってくれた。構想から、試作に試作を重ね、開発には数ヶ月を費やししたという。

もつ鍋、コラーゲン鍋がブームとなったが、この夏は新宿「よかよか」の“イタリアントマトもつ鍋”や「銀座やす乃」の“チーしゃぶ”など“変わり夏鍋”がブームとなる兆しが出てきた。

デュアルウェーブ
【店舗データ】
店名；銀座やす乃
住所；東京都中央区銀座8-8-1　出雲ビルＢ1F
電話；03-3575-9007
席数；50席（個室あり）
営業時間；ランチ11:30〜14:00(L.O)
　　　　ディナー17:30〜22:30 (L.O)
　　　　土日祝　17:30〜22:00 (L.O)
定休日；なし
（2008-05-30）