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【ニューオープン】栗原はるみ「ゆとりの空間」が“日本初の紅茶のエスプレッソ”スタイルを提案した「tea espresso HATEA（ハッティー）」を4月30日、恵比寿にオープン！

料理評論家・栗原はるみ氏の“ブランドショップ”「ゆとりの空間」を飲食・物販合わせて60店舗余りを展開する株式会社ゆとりの空間（品川区西五反田、代表取締役専務・栗原心平氏、TEL 03-5740-6778）は4月30日、エスプレッソマシーンを使用したわが国初の“紅茶のエスプレッソ”をコンセプトとする「tea espresso HATEA（ティー エスプレッソ ハッティー）」を恵比寿にオープンした。上質な紅茶を手軽に楽しめる新スタイルの店で、「30分（シアトル系カフェのスタイル）で2時間（サロン・ド・テのくつろぎ）」を味わえるという。ターゲットは20代後半から30代のビジネスワーカーで、飽和状態にあるシアトル系カフェに飽きたらない層を狙う。

これまで、紅茶を淹れるには5分以上の時間を要していたが、「HATEA」では従来のエスプレッソマシーンの構造を一切変えることなく、フィルターを紅茶用に改良することによって、1杯30秒の抽出を可能にした。また、高圧・高温の水分を茶葉に通すため、味、色が濃厚な高濃度エキスが抽出され、短時間で抽出することによって茶葉の劣化が抑えられ茶葉本来の旨みを引き出すとともに、高圧下での抽出によって、茶葉に含まれる成分「タンニン」の持つ独特な渋み、えぐみを抑え、甘さやコクを抽出することができる。これによって、今までの紅茶・コーヒーでは味わえない飲み物「tea espresso」となった。「tea espresso」用フィルターの技術開発は、有限会社エス・エス・アンド・ダブリュー（渋谷区、代表取締役・齊藤正二郎氏）が開発、2007年に特許申請を済ませている。栗原心平氏が齊藤氏と出会い、業務提携することによって「tea espresso」を提案する店舗を展開することになった。

「tea espresso HATEA」の主なドリンクメニューはお湯で割る「ティーアメリカーナ」はもちろん、ミルクとあわせた「ティーラテ」、トニックと混ぜた「ティートニック」、コンフィチュールと混ぜたフルーツフレーバーになど、さまざまなバリエーションがあり、シアトル系カフェ同様、サイズはS、M、Lの3種類。例えば、「ティーラテ」はS330円、M380円、L430円。ほかに「キャラメルフレーバー ティーラテ」「ジンジャーチャイ」「シナモンチャイ」などがある。「コンフィチュールティーラテ」はブルーベリー・マンゴー、いちご・いちじくがあり、ラテととコンフィチュールの意外な組み合わせが人気を呼びそうだ。さらに「フローズン ティーラテ」などフローズン各種、ティーエスプレッソとアイスクリームを組み合わせた「ハッティー風アフォガード」も注目。「スリランカ黒ビール（ライオンスタウト330ml）」（650円）、「白ワイン（ジュナール シャルドネ187ml）」（650円）、「カシス ティートニック」（600円）などのアルコールも置いた。

フードも充実している。ハッティー特製チキンパテにカレー風味のソースを合わせた「ハッティーチキンサンド」（460円）はじめ、「ジューシーミートローフサンド」（480円）、「豆腐とひじきのがんもサンド」（460円）、「アボカドチキンセサミサンド」（300円）、「チェダーチーズコブサラダサンド」（380円）、「エビとブロッコリーサラダ　〜あら塩ドレッシング〜」（520円）など健康志向のメニューを揃えたほか、「マンゴーガトーショコラ」（290円）、「ピスタチオガトーショコラ」（290円）などのショコラ、「プレーンスコーン」（130円）、「にんじんスコーン」（130円）、「クッキークリームチーズケーキ」（290円）、「ハッティーカステラ」（150円）、「いちじくのパウンドケーキ」（180円）など、紅茶にピッタリのスイーツ類を多数用意している。

「HATEA」をプロデュースした栗原心平氏は栗原はるみ氏の長男。まだ29歳だが、「これまで紅茶業態ではできなかった短時間抽出という店頭オペレーションをエスプレッソマシーンを使うことによってパッケージ化できるので、多店舗化していきたい」と意気込む。初年度売上げ3億円、5年間で30店舗全国展開を目標としている。

tea espresso HATEA株式会社ゆとりの空間

【店舗データ】
店名；tea espresso HATEA
住所；東京都渋谷区恵比寿南1-1-10
電話；03-5720-1508
営業時間；月〜金　07:00〜22:30、土・日・祝　07:30〜22:30
定休日；不定休
アクセス；ＪＲ山手線「恵比寿駅」より徒歩2分、東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩2分 （2008-05-03）