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【ニューオープン】“47都道府県47ブランド”出店掲げる安田久・エイチワイシステムの“勝負店”、155坪200席、7メートルのいけす「北海“活”料理 函館」12月10日銀座にオープン！

店内に全長7メートルのいけすを設置（拡大写真はコース料理）

“47都道府県47ブランド”出店による「“食”を通じた地方を活性化」を目指している株式会社エイチワイシステム（港区六本木、代表取締役・安田久氏 TEL 03-5775-1812)は12月10日、5ブランド12店舗目となる北海道郷土料理「北海“活”料理 函館」を銀座6丁目にオープンする。“いけすで、活きた北海道を食す！”をコンセプトに、店内に全長7メートルのいけすを設置。北海道から直送の活蟹、活エビ、活貝をしゃぶしゃぶや、同店オリジナルの「海鮮北海蒸し」など多彩なメニューで提供する。155坪200席の大型店で、「社運を賭けた“勝負店”」（安田久社長）である。

同社ではこれまで、秋田県、鹿児島県、熊本県、石川県をテーマにした郷土料理を東京・銀座エリアを中心に出店し、地方の食材や伝統文化を発信してきた。47都道府県すべての1号店を銀座エリアに出店する戦略で、今回の北海道料理はその5ブランド目。安田社長自ら全国各県を飛び回り、生産者と直接交渉してその地方の厳選食材、酒類を仕入れる手法で、店舗デザインについてもその地方の伝統文化、工芸品などを取り入れる。メニューは東京マーケットに合わせて味やサービスをアレンジした同社オリジナルの“新郷土料理”を提案。「函館」では、活蟹をまるごと一パイ出す「蟹しゃぶしゃぶ」をメインに、「海鮮北海蒸し」「七輪焼き」などを提供する。「函館の贅を尽くしたコース料理」（6,000円）もある。

ドリンクは「函館」でしか飲めないPBボトルや北海道全15蔵元の地酒、「かぼちゃ焼酎」「昆布焼酎」「牛乳焼酎」「じゃが芋焼酎」など珍しい焼酎を取り揃えた。今回「函館」で提供する活蟹、活エビ、活貝はずべて株式会社海鮮（埼玉県戸田市、代表取締役・菊地庸介氏）から仕入れる。「海鮮」は、菊池氏の父親と兄が営む函館・三矢水産から直送された魚介類を埼玉・戸田に設けた“市場”を通じ関東エリアに供給する会社。直接、北海道から取り寄せるよりも輸送コストを削減でき、その分安価に提供できるのがメリットだ。安田社長によると、「来年は九州の大分、佐賀あたりを銀座にもって来たい」としている。

株式会社エイチワイシステム社長ブログ；日本全国 食材めぐりblog

【店舗データ】
店名；北海“活”料理 函館
住所；東京都中央区銀座6-5-16　銀座能楽堂ビル２・３階
電話；03-5775-1812（予約センター）
営業時間；ランチ11:30〜15:00　ディナー17:00〜23:30
面積；155坪200席（2階78席、3階122席）


（2007-11-30）