【ニューオープン】T ANDが銀座に、初出店となる和食ダイニング「銀座炭衛門」を8月1日にオープン！

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アンティークの帯をあしらった和風空間（拡大写真は炭火極み串）

平成18年10月に起業したばかりの株式会社T AND（東京都中央区銀座、代表・宮﨑裕行氏、TEL・03-6413-8820）が初めての店舗展開となる和食ダイニング「銀座炭衛門」を銀座4丁目交差点から徒歩2分の場所、「天狗」の跡地に8月1日、オープンする。

メインターゲットはF1以上の、可処分所得が高めの女性。女性とは欲張りなもので、レストランに求めるのは「味」だけではない。「味よし」「雰囲気よし」「接客よし」の三拍子が揃わないと、リピートには繋がらないという。

「銀座炭衛門」は、その条件を全てクリア。「味」に関しては、旬の厳選した素材をしっかり味わえる日替わりメニューを用意。炭火極み串、炙り焼き、お惣菜などのヘルシーで季節感のある料理がずらりと揃う。中でも自信作は「氷冷熟成鶏」（処理されてからすぐに氷を使い、骨付きのまま数時間熟成）の炭火極み串。素材本来の旨味や香り、適度な肉汁が加わる、「炭衛門」でしか味わえない一品だ。各テーブルに常備の「自家製ニンニク味噌」と相性抜群だという。料理に合わせるドリンクも110種類以上と豊富に揃えた。「炭衛門カクテル〔金魚鉢〕」（1,100円～）と命名、オリジナルに考案したカクテルは、グリーンの白玉を浮かべた涼やかなもの。

「内装」については、スケルトンで箱を一新。「海外から見た“和”」をテーマにアレンジした、リュクスで艶のある空間を実現した。アンティーク着物で有名な京都の老舗、「今昔西村」のものを中心に集めた帯や、古木をアクセントに使った店内はどこか懐かしく温かい。レストルームの壁にも陶芸作家の陶片を嵌めこむこだわりようだ。カウンター席は9席。ゆったりとイスを配置して、居心地の良さを徹底的に追求したという。

「接客」については、ホールスタッフ全員が食材（肉、魚、野菜、穀物、酒）の旬や特性を深く理解、ホスピタリティーあふれるクオリティの高いサービスを行う。

個室感のある小上がり席は、最大30名までの宴会が可能だ。ランチの客単価は880円～とリーズナブルな設定。ランチで銀座在勤の女性の心を掴み、口コミで夜の飲み会や宴会、接待利用へと繋げていけるか、注目したい。

T ANDは、この「銀座炭衛門」を皮切りに、今後の2年で10店舗の出店を目指すという。

【店舗データ】
店名;銀座炭衛門
住所;東京都中央区銀座5-9-13 中村ビルB1F
電話;03-6413-8820
営業時間;ランチ 11:30～14:30　ディナー月～土 17:00～26:00 日 17:00～23:00
定休日;無休
総席数;76席
坪数;50坪
客単価;4,000円（ディナー）　880円～（ランチ）

（2007-07-20）

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