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【フードビジネス】食事系パンケーキブームの火付け役、イタリアンの「Ciappuccino（チャプチーノ）」が、今度はN.Y.でブームのカップケーキを代々木上原本店と千葉駅構内で５月２日同時発売！

そば粉を使った食事系パンケーキブームの火付け役とされる有限会社コンパス・デ・トレス（港区海岸、代表取締役・福田清盛氏）が2006年4月にオープンした代々木上原のイタリアンレストラン「Ciappuccino（チャプチーノ）」は5月2日、N.Yで人気のカラフルなカップケーキ（280〜320円）を本店と千葉駅構内（テイクアウトスタイル）で同時に販売を開始した。
店名「Ciappuccino（チャプチーノ）」の由来は、カプチーノのスペルに「i」（愛）を加えたという造語。代表の福田氏が食事系のパンケーキに着目したのは、同氏が留学していたカルフォルニアのホームスティ先で、日本のいわゆる「ホットケーキ」とは異なる、薄くてしっとりとした食事としてのパンケーキの美味しさに出会ったのがきっかけ。
店のパンケーキは、通常の商品のように粉や玉子、牛乳をただ混ぜ合わせるのではなく、パンのように１時間半も時間をかけて生地を発酵させるのが特徴。粉は三度ふるい、生地はザルで濾しているため、生地には粉っぽさや喉に詰まる感じがないという。
そのこだわりの製法は門外不出ではなく、あえて雑誌にレシピを公開したこともあるが、時間と手間がかかるため、家庭ではなかなかできないものだ。
パンケーキランチのメニューは、人気NO.1の「ツナカレー そば粉のパンケーキ」、「卵とサラミ マリポーチーズ」「プレミアムバナナとココナッツ ラム酒のコンフィチュールパンケーキ」「塩バターとキャラメルのパンケーキ」に季節のスープかコーヒーが付いて1,050円。「小えびとアボカド そば粉のパンケーキオロロフソース」と「本日のコンフィチュールとパンケーキ」はプラス100円で全６種。その中から2枚を選ぶシステムで、パンケーキの上に上記の具やソースが載り、見た目も華やか。蜂蜜付きの「プレーンパンケーキ」（850円）もある。
まるでパンケーキ専門店と言ってもおかしくなさそうだが、実は広尾の有名なイタリアンレストラン「La Bisboccia」の元料理長、高橋弘行シェフがプロデュースした、れっきとしたイタリアンの店だ。ピザもクリスピーなローマ風、しっかりナポリ風から選べ、本格的な石窯で焼いており、パスタと共にそれぞれ9種用意。ボトル3,000円から17,000円までイタリアンワインも充実。一人3,500円のコース料理もある。こだわりパンケーキをあえて前面に押し出さず、パンケーキはメニューの一アイテムとして位置づけているところが心憎い。
今回の新たなカップケーキ販売の構想はオープン当初からあったが、まずはパンケーキをしっかり定着させてから販売しようと機が熟すのを伺っていたという。
折りしも現在N.Yでは、日本でもお馴染みの人気テレビドラマ「SEX AND THE CITY」や映画「プラダを着た悪魔」が火元と言われているカップケーキブーム。実際にN.Y.でリサーチした福田氏は、カラフルでポップなビジュアルはそのままに、欧米的な油分・糖分の濃い味付けを、日本人向けに商品開発した。
パンケーキ同様、通常の焼きっぱなしのカップケーキではなく、上には色とりどりの生クリームと海外から特別に取り寄せたスプレーチョコがトッピングされており、フレーバーは現在、「ストロベリー」「マンゴー」「チョコレート」「レアチーズ」「ブルーベリー」「ルバーブ」（植物の一種）「塩バターキャラメル」の７種。生地も軽い質感のシフォンケーキ系でオリジナルだ。今後も、季節感や顧客のニーズを考えながら、新フレーバーを開発していくという。
同店は千葉駅構内の店を皮切りに、カップケーキ用のセントラルキッチンも作り、都心部にもテイクアウトショップを展開したいとの考え。最近のスイーツ業界では“ドーナツ戦争”が起きているが、パンケーキの次に新たなカップケーキブームが日本で巻き起こるかも知れない。

【店舗データ】
店名；Ciappuccino
住所；東京都渋谷区代々木上1-36-14
電話；03-3485-5225
営業時間；ランチ　11:45〜14:30
　　　　；ディナー18:00〜22:00（L.O 21:30）
定休日；不定休(要確認)
席数；24席（全席禁煙）
坪数；20坪
アクセス；代々木上原駅東口から徒歩1分
テイクアウト店；jR千葉駅構内
営業時間；11:00〜20:00　　　
（2007-05-12）