フードスタジアム

【クリスマス・スペシャル】“カルフォルニアワインの教祖”井手勝茂ソムリエオーナーの2号店、神田「ミュードミナス」がクリスマスディナーコース企画。読者限定特典付き！

9月15日にオープンした神田駅南口、“神田ステーションホテル”の半地下にあるワインレストラン「ミュードミナス」。同店は、ワインと料理に定評のある荻窪のワインレストラン「ドミナス」（有限会社・ケイ井手商事、代表取締役・井手 勝茂氏）の2号店。“カリフォルニアワイン協会主催コンテスト”など数々の受賞経験を持つ熟練シニア・ソムリエであるオーナー・井手氏プロデュースによるワインレストラン。カリフォルニアの銘ワイン「ドミナス」に“より良い”の意「ミュー」を店名に付け、ワンランク上のワインと料理のマリアージュを提供する。
腕を振るうのはベテランの安藤 顕一シェフ。ホテル西洋銀座「パストラル」等を経て渡米、ナパ「TEERA」、LA｢SPAGO｣などで研鑽を積み帰国、その後数々の名店を経験、六本木「hisio」の立ち上げから任される。その経験を活かし中目黒「シャルボン」オーナーシェフも務めた凄腕だ。
同社はレストラン経営の他に、都内各地のレストランにワイン・食材の販売業も行っているため、高級食材をふんだんに使用した料理をリーズナブルに提供でき、ワインの価格も“小売価格＋2,000円”を基本に設定、サービス料・席料・深夜料金もナシと良心的だ。
同店では12月22日〜25日のクリスマス期間限定で「ノエルAコース」（6,000円）、「ノエルBコース」(10,000円)の2種類のコースを実施する。メイン料理の“野鳥”が苦手な人には「イベリコ豚」や「赤鹿」に変更できる。それらに合わせるワインは、カリフォルニア産「セゲシオ ジンファンデル ソノマ’04」(1,100円)や、チリ産「ドムス アウレア カベルネソーヴィニヨン’99」(1,680円)など数種のグラスワインからチョイス。料理ごとに厳選されたワインとのマリアージュが気軽に楽しめる。“料理と共に食文化を運ぶ”をモットーに、“血・内臓・骨”をテーマにした伝統的フランス料理の「冬のおすすめコース」(4,200円)も12月からスタート。
※「フードスタジアムを見た！」と来店された方に、「ミュードミナス」“食後酒メニュー”の中からお好きなものを一人一杯プレゼント！（本日から2006年12月30日迄。「DRCマール’86」は対象外）
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〜 クリスマスコース 〜 （12月22〜25日の期間限定）
☆「ノエル Aコース」（6,000円）
スープ…コトリヤードとスカモルツァのオニオングラタンスープ
　　　　　　（魚介とスモークチーズのスープ）
冷製オードブル…フォワグラのテリーヌ ペドロヒメネス風味
　　　　　　　　　　（純度100％のプレスフォワグラをシェリーの風味で）
温製オードブル…自家製スモークサーモンと３種類の冬野菜のニョッキ
　　　　　　　　　　　　　　　　　キャビアとロックフォールチーズのソース
グラニテ…お口直しのシャーベット
メインディッシュ…仔鳩のロースト　マッシュルームとトランペット茸のソース
　　　　　　　　　　（仏バンデ産の家禽のピジョンを仏産のキノコのソースで）
デザート…スペシャルデザート盛り合わせ
プチフル＆コーヒー…トリュフショコラの自家製スモーク＆コーヒー
　　※メインは“イベリコ豚のロース肉”変更可。要予約。

☆「ノエル Bコース」（10,000円）
スープ…野鳥とモンドールのオニオングラタンスープ
冷製オードブル…イベリコ豚と手長えびのテリーヌ
　　　　　　　　　ビーツ＆バルサミコソース（純血100％のイベリコ豚）
温製オードブル…トリュフと地鶏卵黄のラビオリ たっぷりのフォワグラソース
　　　　　　　　　（ラビオリは卵の黄身とトリュフ入り フォワグラのソースで）
グラニテ…お口直しのシャーベット
メインディッシュ…仏産 野生の山鳩のパイ包み焼き サルミソース
デザート…くるみとブルーチーズのフォンダンショコラ
プチフル＆コーヒー…トリュフショコラの自家製スモーク＆コーヒー
　　※メインは“赤鹿の骨付あばら肉（ジビエ・チルド）”に変更可。要予約
　　
【店舗データ】
店名；ワインレストラン　ミュードミナス
住所；東京都千代田区鍛冶町1-4-3　神田ステーションホテルB1
電話番号；03-3252-1037
営業時間；モーニング7：30〜10：00（LO9：30）、ランチ11：30〜15：30（LO14：30）、ディナー17：30〜23：00（LO22：00）
定休日；無休（日祝はモーニングのみ）
総席数；34席（2006-12-09）