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飲食店競合立地である恵比寿の裏路地に、昨年9月6日「OSTERIA BAR Via PocaPoca（オステリアバール ヴィア ポカポカ）」（経営：ソルジェンテ）がオープン。共にバール・デルソーレ出身の、大上雅久氏と若生直氏が立ち上げたオステリアバールだ。同店はイタリアの中でも、北にあるエミリアロマーニャ州とフリウリヴェネツィアジューリア州の郷土料理に特化したコンセプトで、同業態が多い立地で差別化を図っている。「こういうイタリア料理もあるんだ、という驚きや楽しさを提案していきたい」と大上氏は話す。

業態は「気軽に食事を楽しんでもらいたい」（若生氏）と、居酒屋や小料理屋を意味する“オステリアバール”に。4坪ほどの店頭にはテラス席を用意し、店内はベンチシートのテーブル席と、バール・デルソーレの流れを汲むバンコ（立ち飲みコーナー）を用意。自分たちで手塗りしたという暖色の壁からは、手作り感のある温かみと落ち着いた雰囲気が漂う。バンコでは、バリスタの若生氏がいれる「エスプレッソ」（200円）や「カプチーノ」（400円）1杯からの利用も可能にし、来店動機の幅を広げている。

元はヤクルトの集配所であったというスケルトン物件。場所は、恵比寿駅東口の五叉路からまっすぐと、奥まっている場所であるにも関わらず、分かりやすかったことから取得を決意。周辺には有名店や繁盛店も多いことから、集客力の高い場所であると踏んで出店した。

エミリアロマーニャ州は、大上氏が開業前に一時期住んでいたことがあり、フリウリヴェネツィアジューリア州は、シェフが修行をしていた場所。アンティパスト（前菜）はパルマから仕入れる「パルマ産生ハムスライス」（680円）、「熱々ニョッコフリット生ハムのせ」（980円）、「トーチンブライト」（880円）など。セコンドピアット（メイン）は「国産豚肉の様々な部位をじっくり煮込んだボリートミスト」、「グーラッシュ（牛肩ロースの赤ワイントマトソース煮込み）パプリカ風味」（各1580円）など。また、150円で提供するピッコロドルチェ（お菓子セット）には「カントゥッチ」、「ブルティマボーン」など、カプチーノやデザートワインと合わせて楽しみたいイタリアのお菓子もそろえる。グランドメニューの他に日替わりで黒板メニューも用意し、単品300円～と客目線で考えた価格設定をした。

ドリンクは、モデナで有名な赤の微発泡ワイン「ランブルスコ」をはじめとする両州のワインを、グラス600円～、ボトル3000円～提供する。エミリアロマーニャ州のワインは「カステッリ デル ドゥーカ ビアンコ オルトゥルゴ・ソーヴィニヨンブラン」、「ドレイドナ ノットルノ サンジョヴェーゼ ロマーニャ」、白ワインが有名なフリウリヴェネツィアジューリア州のものは「コンティ フォルメンティーニ」「ザモ ビアンコ」などを取り揃える。「ラインナップは、その州にしかないワインをはじめ、自分が飲んでみて面白い、変わっているなという種類をそろえています」と若生氏。グラスワインは15種類。単品メニュー同様、1杯の価格を抑えることで、一人客のサク飲みスタイルも提案する。

「イタリアンは既に飽和状態なので、何かに特化した方が強みを出せると思うんです」と大上氏は言う。2つの州の郷土料理に限定することで、“他店とは違った店”として選んでもらえる強みを打ち出した同店。感度の高い客が集まる恵比寿での今後に期待が高まる。