【ニューオープン】
2010.03.03
新鮮な和牛もつを使ったもつラーメンを主力に、夜は居酒屋として和牛もつ鍋や一口餃子といった博多屋台の人気メニューを提供する新業態「もつらーめん もつ鍋 博多屋台」が3月1日、高田馬場にオープンした。
オーナーは、週末飲食オーナー倶楽部（東京都港区）を主宰する高樹公一氏。現役会社員にして焼鳥とラーメン業態を運営し、会社員飲食オーナーの養成も手がける“サラリーマン飲食オーナーのカリスマ”だ。さらに本業態開発に当たっては、「中州屋台横丁」や東京・蒲田の「博多屋台市場」など博多屋台業態のプロデュースを数多く手掛け、社団法人日本居酒屋協会理事長でもある山本浩喜氏がバックアップ。赤ちょうちんが並ぶ博多屋台村の賑わいを再現した空間で、「和牛もつらーめん」（680円）などオリジナル麺を終日提供するほか、夜はボリュームのある和牛もつ鍋（1人前780円）、もつ炒めやレバ炒め（各580円）、一口黒豚餃子（5個300円・10個550円）などが味わえる。
看板に掲げる和牛もつらーめんは、試行錯誤を重ねた自信作。「和牛もつを使用した本格的なもつラーメンは、博多はもちろん全国でも珍しいんです。当店では厨房で5時間以上煮込んだとんこつスープに和牛もつの煮汁をブレンドし、もつ鍋店の〆のラーメンのような旨みを引き出しています」と高樹氏。和牛もつと野菜をたっぷりトッピングし、もつが倍量の「もつダブル」も800円という納得の価格で提供する。このほか、博多名物の焼ラーメンをアレンジした「和牛もつ入り焼らーめん」（750円、もつダブル900円）も、このもつの煮汁を加えて焼き上げて旨みをプラス。さらに油そばを珍しいとんこつ味で仕上げた「とんこつ油そば」（650円）のオリジナル麺３種に、スタンダードなとんこつラーメン（500円）をラインナップしている。
ラーメン激戦区・高田馬場で強力な集客要因となるのが、こうした商品力に加え、「和牛もつを使用しながら“超お値打ち価格”を実現した点」（高樹氏）だ。ラーメン以外にも夜の一品料理は200円～、アルコールもビール300円～、ハイボール、焼酎各380円～など、屋台を意識した価格設定。またラーメンは替え玉を1玉まで無料とし、ご飯ものは50ｇ以上の明太子をたっぷりのせた明太ご飯を終日提供するなどにするなど、学生街らしいボリューム感も打ち出す。
「コラーゲンや野菜たっぷりのメニューが揃うヘルシーさも武器に、幅広い顧客層を見込んでいます」と高城氏。低価格な和牛もつ鍋、一口黒豚餃子といった人気の博多屋台メニューや、一人客からグループ客まで気軽に日常使いできる使い勝手の良さを魅力とし、早くも多店舗化を視野に入れている。
| 店名 | もつらーめん もつ鍋 博多屋台 |
| 住所 | 東京都豊島区高田3-10-11 |
| アクセス | JR・東京メトロ 高田馬場駅から5分 |
| 電話 | 03-5285-3662 |
| 営業時間 | 11：30～23：30 |
| 定休日 | 日休 |
| 坪数席数 | 15坪30席 |
| 客単価 | 昼750円 夜1800円 |
| 運営会社 | 株式会社ミューズ |
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