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2009年6月にオープンした「こまち」はアルコール売上比率50％を占める居酒屋です。お客様の大半はサラリーマンで、ほとんどの方がお酒をたっぷり飲まれます。そういったお客様に対し、当店ではまず、セクシーなコスチューム姿の女の子たちがお通しをおすすめするのです。

「こまち」では２種類のお通しを用意しており、小鉢と翌ケロから好きな方を選べるようになっています。現在は半分くらいのお客様が翌ケロを選ばれます。2009年8月から翌ケロの販売をスタートさせたのですが、早くも多い時で月間600本を売っています。原価はやや高めですが、結構売れるものだなと感じています。

多くのお客様が「翌ケロっていう名前が面白いね。けど、かなりパンチの利いた味だね」とその味に驚かれます。スタッフが「苦いので一気に飲み干した方がいいですよ」「大丈夫でしたか？」と声がけすると、酒の場も盛り上がるので、コミュニケーション・ツールとしてとても役立っていますね。

やはり"良薬、口に苦し"なのか、最近ではあの苦さにもかかわらず、翌ケロだけをわざわざ買いにやって来られるお客様もいるほどです。きっと効き目が他とは違うんでしょうね。

当社では「こまち」も含め現在３店舗で翌ケロを販売しています。お通しのアイテムとして販売しているのは「こまち」だけです。業態に合わせて、売り方は変えています。

（取材協力／株式会社ファーストリング代表取締役　阿部義一氏）

店舗データ
店名「海鮮炉端　串揚げ酒場こまち～KOMACHI～」
住所　東京都新宿区新宿3-11-11 ダイアン新宿ビル6F
電話　03-6380-5354
坪数席数　30坪53席
平均客単価　約4000円
営業時間　17:00～24:00
定休日　日曜日
http://r.gnavi.co.jp/b457602/

関連URL
株式会社ファーストリング
http://www.firstring.jp/

露出度の高いコスチュームを着た女性スタッフがサラリーマンに癒しを与える居酒屋。メニューは海鮮炉端と串揚げを主軸にしており、「有頭エビ」350円、「北海道本ししゃも」650円などの炉端焼き24種や、「おいらん揚げ」250円、「豚ロース」250円といった串揚げ約30種などを揃える。大漁旗が飾られた半個室やテーブル席、カウンターを用意。2009年11月に改装し、テーブル席を増やしたばかり。

１ヶ月前から翌ケロを販売するようになりました。理由は当店には酒好きのお客様がとても多いからです。20代のお客様には「苦いけど飲んどけ。先輩からの一言アドバイスだ」といった感じで、40代のお客様には「これ、わかっていますよね。明日の朝、すっきりしますよ」と言いながら個別におすすめ方法を変えています。当店はもともとそういう接客の仕方なので。

当店はフロアが３つあるので、フロアごとに翌ケロを設置していますが、ここ１ヶ月で一番翌ケロが売れたのはやはり宴会時。一人が翌ケロを飲むと、続々とみんなが真似して飲むんです。翌ケロは"ゾロゾロ商品"ですね。

ここ1ヶ月で約150本の翌ケロを販売したところです。翌ケロを飲むと、お客様は"今日は食べるぞ！飲むぞ！"というノリになってくれます。女性のお客様には「飲んでおかないと"お持ち帰り"されちゃうかもよ」なんて言うと、酒の席に笑いが起こります。

薬草酒でウンダーベルグという苦い酒がありますが、同じような位置付けで翌ケロハイボールなどをこれから用意していく予定です。翌ケロはすごく苦いですが、その苦さが逆に説得力があります。

（取材協力／合資会社風雷坊　代表　本澤史典氏）

店舗データ
店名「串揚居酒屋　風雷坊」
住所　埼玉県さいたま市浦和区高砂2-14-13　春英ビル1F/2F/3F
電話　048－833－6671
坪数席数　30坪53席
平均客単価　約3200円
営業時間　火～金曜日17:00～26:00（L.O25：30）
土曜日　11：30～26：00（L.O25：30）
日曜日　11：30～24：00（L.O23：30）
定休日　日曜日（12月は無休）
経営母体　合資会社風雷坊
http://www.furaibow.jp/

浦和駅から徒歩6分のところにある昭和レトロ風の"地域密着型"居酒屋。串揚げ20種やくじら料理、牛モツ鍋などが人気。串揚げ「おまかせ」は５本で680円。宴会シーズンに特に人気なのは「黒豚しゃぶしゃぶ」1人前980円。野菜の仕入れにこだわっており、群馬・太田、長野・榛名、埼玉・川越などの農家から週2回直送してもらい、さらに毎週金曜日には一般のお客に野菜を販売する"菜市"を実施している。