INTERVIEW
2006-07-18
一流のサービスとセンスを武器に、立川で愛される空間を提供し続ける「modern japanese dining room akari（モダン・ジャパニーズ・ダイニング・ルーム あかり）」 店長 津村 和幸氏
伊勢丹や高島屋、ルミネなど駅前には商業施設が立ち並ぶ街、立川。しかし飲食店となると大手チェーンの居酒屋などが多数を占めていた。そんな中、2003年11月にオープンしたダイニングバー「modern japanese dining room akari」は、地元のお客様に愛される空間とサービスを提供し続けている。店長・津村和幸氏にインタビューした。
バーニーズ新宿店で、一流のサービスとセンスを学ぶ
津村氏が大学卒業後に就職したのは、株式会社バーニーズ・ジャパン。NYに本店を置くスペシャリティストア（高級専門店）であるバーニーズ・ニューヨークを国内に展開している会社だ。津村氏は新宿店の6Fでメンズスーツのフロアスタッフを担当。選抜にてNY・Madison店での一流のサービスを現地スタッフと意見交換を行う研修に参加したり、年間個人売上額1位を獲得するなど、一流のサービスやセンスを身に付けた。
2003年、津村氏は、バーニーズ・ジャパン時代の先輩であり、株式会社大野開発・専務取締役の大野芳裕氏から声を掛けられ、飲食業界への転向を決意。同社は国立で飲食店経営・不動産開発等を営んでおり、大野氏は当時、オーナーとして立川の新店舗「akari」の立ち上げ準備にとりかかっていた。津村氏にとって飲食業界は、学生時代に原宿の「オー・バカナル」、恵比寿の「ムーンチャイルド」でのアルバイト経験もあったため、身近な存在であった。
都内随一の、目の前に車道のないオープンテラスのダイニングバー
「akari」の目の前は「サンサンロード」という名の遊歩道。「目の前に車道がないオープンテラス」は、当然ながら都会の喧騒とは無縁であり、都内でも存在しない。夜はライティングされた遊歩道と、そこで遊ぶ若者などを見ながら、ゆったりとしたひとときを味わえる。横にはシネマ・コンプレックスの「CINEMA TWO」やファミリーレストランなどが並ぶ。JR立川駅徒歩4分という立地にこんな空間
があるとは、と、訪れる多くのお客様は驚かれると言う。若者やファミリー、サラリーマン層向けの店がほとんどである立川に、数少ない「大切な人と2人で訪れたい」と思えるダイニングバーだ。客単価は4,000〜5,000円。次第に近隣在住の女性客が1人でも訪れるようになり、常連のお客様も増す。近隣の会社の会合や結婚式の2次会など、貸切の予約も多い。向かいのパレスホテルに滞在する外国人も多く訪れるようになった。
「akari」が寛げる空間を生み出している理由とは？
津村氏が店長を務めながら心がけているのは、「料理・空間・サービスの3要素全てが印象に残る店」だという。確かに「akari」はその全てが印象に残る店だ。
料理は国立で屈指の名店「和風炭火ステーキ 桜乃」などを展開する、大野開発・桜乃グループの一流料理人が考案。きちんと手間を掛け、仕事をした和食をベースに、洋の食材や調理法を加えたモダンジャパニーズを提供する。旬の素材をふんだんに取り入れ、新しいメニューの開発も怠らない。(写真：料理右「丸ごと加茂茄子と彩りお野菜の揚げ煮 だしあんかけ」1,060円 左・「名物akariロール」980円 ドリンク右・「スターリーカクテル」720円 左・「akari�掘�720円)
店舗デザインは、オーナー大野氏の友人である、元・株式会社日建スペースデザイン、現スペースカウボーイ代表である中山サダオ氏が担当した。イメージはNYにある和食店。壁のタイルなど隅々まで気を配り、僅か16坪の空間で内装工事に1,200万円も費やしたという。ネットチェアやテラス席のクリアなテーブル、イスなど、家具は業務用ではなく全て「ACTUS」で購入し、「自宅リビングの延長のように寛げる空間」となっている。
そして津村氏による、バーニーズで培った、一流の「先付けのサービス」。お客様が今望んでいるもの、欲しているものを先に察知し、提供する。さらに、例えば最初に出すおしぼりにはミントのアロマオイルでほのかな香りをつける。トイレにはアメリカのマークス&ウェブの「リラックス」という香りのソープを置く。五感で訴えるサービス精神だ。こうした様々なおもてなしを、オーナー大野氏と共に考える時間が何よりも楽しい、と津村氏。サービス精神旺盛で気さくな接客に、次第にカウンター席でつい長々と語ってしまうお客様も多い。津村氏のセンスとサービスで、さらに愛される店を造り出す
料理だけでなく、お酒も充実している。津村氏自らが、試行錯誤を重ねながら考案したカクテルも多数。「akari�掘廖�720円）にはフランス・フォションのティーリキュールやクランベリージュースなどを用い、「スターリーカクテル」（720円）はスターフルーツリキュールにブルーキュラソーなどをミックス。ワインはフランスやチリ、モロッコなどの銘柄を揃え、3,700円均一で提供する。
更に面白いのが、お客様に勧められて仕入れることも多いという焼酎。「ビートルズを聴いて育った純米酒『Michelle（ミッシェル）』」、緑茶の焼酎「天の美緑 玉露」、「フランス焼酎 パリ野郎」など、珍しいものを揃えている。他にも静岡産のわさび酒、にんじん焼酎、かぼちゃ焼酎などもあり、良いものに出会えれば、またお客様の要望があれば、どんどん仕入れていく。
こうして「akari」は、地域密着型の、地元のお客様に長く愛される店として着実に根付いている。レストランの本来の形である「その街に根ざし、その土地の人に愛され、必要とされるお店」として、地元の方々を魅了し、よいひと時を過ごすことができる空間を提案している。
立川という土地で新たな提案をし続ける「akari」は、これからも多くの人に愛される店となっていくだろう。
●プロフィール
津村 和幸（つむら・かずゆき）
1975年生まれ。立教大学文学部フランス文学科卒業後、株式会社バーニーズ・ジャパンに就職。2003年2月に退社し、同年11月より株式会社大野開発（東京都国立市富士見台、TEL 042-577-7277）が運営する「桜乃グループ」の姉妹店、「modern japanese dining room akari」店長を務める。
■店舗データ
| 店名 | modern japanese dining room akari（あかり） |
| 住所 | 東京都立川市曙町2-42-23 アーバンライフ立川1F |
| TEL | 042-521-7221 |
| 営業時間 |
月〜土 11:30〜15:00L.O. 18:00〜22:30L.O. 日・祝 11:30〜15:30L.O. 18:00〜21:30L.O. |
| URL | http://www.akari-f.jp/ |
| 総席数 | 内部16席、テラス席8席（※テラス席は季節に準じて営業） |
