編集長のつぶやき
商業施設“秋の陣”始まる！
もう9月がそこまで来た。毎年、この時期は、商業施設出店戦争“秋の陣”が始まる。今年は、大きな開発はないが、新築商業ビルの“局地戦”が展開される。
大きいといえば、三菱地所が10月9日に開業する東京メトロ東西線・南砂町の「SUNAMO」は巨大。7つの大型店と100の専門店が一同に集積するという。しかし、都心の飲食地図に大きな影響を与えることはあるまい。三井不動産の「入間アウトレット」誕生のような一時的な話題にはなるだろうが。
さて、今年の商業施設“秋の陣”の狼煙は横浜から上がる。9月3日、「横浜モアーズ」のリニューアルが完成。8月22日に先行オープンした8階｢the DINING(ザ・ダイニング)｣に続き、いよいよ9月3日、9階のレストラン街「MOST」がオープンする。稲本健一氏がプロデュース、神谷利徳氏が環境デザインを担当し、ゼットン、ダイヤモンドダイニング、ジェイプロジェクトの“第二世代”勢揃いするとあって、業界では早くも話題になっている。ルニューアル前、9階は大和実業グループが占拠していただけに、まさに“世代交代フロア”といっていい。若手による“再生”の手腕が試される。9月1日、フロアレセプションがあり、“業界人、横浜集合！”となりそうだ。
恵比寿も動いている。今年前半の話題は何といっても「恵比寿横丁」の誕生だった。おしゃれエリアで敢えてベタコテ、超アナログ開発をやったわけだが、これが大成功。連日、活況を呈している。その恵比寿駅の西口改札を右に出てすぐのところに、東急不動産が建てていた駅前ビルが完成、いよいよテナントオープンを迎える。施設名は「EBISU Q PLAZA」に決まった。1〜2階はもともとあったアウトドア総合ブランド「Montbell」。3〜5階には、東急不動産グループ直営のフィットネスクラブ「東急スポーツオアシス」が入る（なぜ、こんな一等立地にフィットネスクラブなんだろう？）。
飲食は地下1階と6階の2層。これが160坪を超える大箱。そこに挑戦するのは、地下で恵比寿ドミナントの焼鳥「ももたろう」「SACRA」「LUXES」などを展開するのジャパンチキンフードサービスが300席の「MEDUSA」、6階には関西新興勢力きちりの「KICHIRI」が恵比寿初上陸。「MEDUSA」は9月11日オープン、「KICHIRI」は通算50店舗目、9月15日オープン予定である。それにしても、160坪ものフロアを客で埋め尽くすことは、この恵比寿で可能なのだろうか？私が開発担当ならば、「恵比寿横丁」のような小規模飲食の集積をビルの中につくりたい。1店舗5〜10坪の“ビルイン横丁”こそが、恵比寿駅前という立地に相応しいのではないか。ディベロッパーの安易なリーシングが街をつまらなくする。
そして、銀座では“7・8戦争”が展開される。中央通り7丁目、8丁目で新築ビル、新店オープンが相次ぐのだ。まずは、9月13日にオープンする「GINZA g CUBE」。7〜12階に8店舗が入る。三井不動産の開発だが、最初は地方ブームに乗って地方初の“郷土料理専門店”でまとめたかったらしいのだが、結局、郷土料理らしいのは10階の「郷土・松江の味 銀座皆美」と11階の「隠（おん）」ぐらい。あとは、柿安、大庄の「ととや市場」、台湾火鍋など。施設的にも、表に向いた「Ｈ＆Ｍ」が目立ち、飲食店が裏通りからしか入れない。やはり、三井不動産もブランドの“奢り病”に陥っているのだろうか。ベルビア館の二の舞にならなければいいが。
銀座８丁目には「８８８（スリーエイト）」ビルがオープン。こちらは、住宅専門の仲介会社がリーシングを担当したためか、オープンの足並みが揃わない。先行して開店したのが、地下の新宿からやってきた「銀座 矢部」とイタリアン「RICETTA LIETO」、７階「のど黒屋」。近く、豪華カラオケラウンジも入るらしいが、当初「瀬里奈」の出店も噂されていただけに、インパクトに欠ける。8丁目では、もう一つ「JEWEL BOX GINZA」ビルの9階に中国料理「飛雁閣 」が3丁目から拡張移転、10階に蒙古火鍋しゃぶしゃぶ「小尾羊」が9月1日同時オープンする。竹中工務店の開発、野村ビルマネジメントが運営を担当しているが、テナントからは「施設側からの何のサポートもない」という不満の声が聞こえる。いまのところ、“7・8丁目戦争”は不協和音が目立つが、このエリアの活性化のために、ディベローパーが集まって、「街を活性化するにはどうすべきか」を考えるべきだろう。
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【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
「居酒屋甲子園」私論��
8月20日に開催された「第3回居酒屋甲子園」決勝大会を覗いてきた。初めての取材である。「3回目は準備に迷走した。最後の大会になるのでは？」という見方もあっただけに、興味津々。「泣かされまいぞ！」と決意をして行ったのだが…。
私は、これまでどちらかといえば、そのカルト性、ＮＰＯ法人という隠れ蓑の背後にあった日本LCAの陰などから、大嶋啓介理事長のカリスマ性には敬意を表しながらも、「居酒屋甲子園」については冷めた見方をしてきた。去年の3月に行なわれた第2回大会のときに、バッシング覚悟でこのつぶやきで辛口の「居酒屋甲子園私論」を書いた。それを発表したとき、かなりの反響があった。「あんなこと書いて大丈夫ですか？かなり的を射てると思いますが…」といった声をいただいた半面、「地方の小さな飲食店が這い上がろうとして一所懸命努力してるのに、批判するとはなにごとか！」というお叱りもあった。
あれから1年半。今回は、まったく予断を持たないで訪ねた。参加店舗770店、参加者は5,000人という。たしかに横浜パシフィコの国立大ホールの会場は2階席まで満席。立ち見も出ている。最初から最後までとにかく観よう、自分の見た範囲で感じたことをまた書いてみようと思った。ただ、予断無きとはいえ、“朝礼芸”的な熱狂的なパフォーマンスや「生んでくれてありがとう！」的な涙を誘う演出などを見せられることは覚悟していた。ただでさえ涙もろい私としては、「ミイラ取りがミイラになる」ことを内心、怖れていたのだ。「絶対泣くまいぞ！」と決意して、決勝大会の6店舗のプレゼンに臨んだのだが。…アレレ？各店のオーナーやスタッフたちのパフォーマンスより映像や音楽の演出のほうが勝ってるぞ。しかも、みんな同じ展開。内容に差はあるものの、店の生い立ちや“取り組み”を各スタッフが順に語っていく筋書き（語るというより叫ぶのに近いが）。それを映像と音楽の効果で盛り上げる。これじゃ、泣けない。
舞台裏の「演出力」だけが目立ち、一人ひとりの個性が浮き立ってこない（プロの芸人じゃないから仕方ないか）。1回目から来ている人に聞くと、「今回はかなり抑えてますね」と言う。なるほど、カルト性はまったく感じなかった。“絶叫型スピーチ”は残っていたものの、“脱朝礼”“脱泣かせ主義”ということなのか。「人を信じる」「仲間の絆」「絶対諦めない」などの感動を誘う言葉が飛び交ってはいたが、抱き合って泣きあうようなシーンは見られなかった。過激なパフォーマンスを期待していただけに、ちょっと拍子抜けしてしまった。プレゼンの中では、北海道の「心に花を咲かせるお店 花Trip」の大坪友樹社長が自分が捨て子だったことをカミングアウトするシーンと、熊本の「食彩浪漫 HIRO海」の創業仲間の同級生一人の元ニートさんのスピーチが印象に残った。優勝はこのどちらかかな、と思いながら、ついつい「花Trip」に一票を投じたのだった（優勝はHIRO海）。
「共に学び、共に成長し、共に勝つ」。これが理念だという。「居酒屋から外食を元気にする。外食から日本を元気にする」。これが目的だという。そして、今回は「食のプレゼン」「ジャンプアップ店舗の取り組み」「居酒屋から日本を元気にするセミナー」、さらに同時開催として「居酒屋産業展」も取り入れ、すべてが参加者のビジネスに直結する仕組みが完成された。サポーター企業も87社に及ぶが、ますます増えていくのだろう。県によってかなりのバラツキはあるが、地方の居酒屋を組織化し、地域活性化を目指すという方向は間違ってはいない。甲子園が、居酒屋という産業を底上げするエンジン役になることも間違いではない。組織として、大嶋啓介氏への“個人崇拝”的なカルチャーからの脱出にも成功したのではないか。日本LCA色も無くなった。甲子園参加店舗の評価基準となる覆面調査を担っているMS&Consultingも、5月に日本LCAから分社、6月にはどさん子ラーメンのホッコクの子会社となった（逆に今後、客観性が問題視されるかもしれないが）。
そして、決勝大会で最も興味深かったのは、業界大御所や第二世代リーダーたちのゲストスピーチである。リッツカールトンの岡野氏はともかくとして、石井誠二氏、河原茂美氏、中島武氏、稲本健一氏、そして松村厚久氏が、それぞれ“応援スピーチ”を披露した。「なにしろ5,000人の観客の前ですから緊張しましたよ」と松村さんは後で語ってくれたが、松村さんでなくても、5,000人の前で辛口な発言はできない。本音派の中島さんでさえ、かなり褒め称えていた。このゲストスピーチは大嶋氏自身がスピーカーに出演依頼したと聞く。ある意味、「居酒屋甲子園をオーソライズしてください」というメッセージだったのではないか。つまり、このゲストスピーチの仕掛けこそ、大嶋氏の今回の“最大のプレゼンテーション”だったのではないか。あるゲストスピーカーはスピーチのあと、こう漏らしたそうだ。「ホントは居酒屋ってのは、仲間とか絆とか信頼とか、そんな甘いもんじゃないんだけどね。もっとドロドロとしてるんだよ」。さて、第4回はどうなるのだろうか。第4回居酒屋甲子園は2009年8月19日に決勝大会が行なわれる。参加費は35,000円に下がり、居酒屋産業展は拡大して開催されるそうだ。
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【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
本当の「ヒーロー」とは？
北京オリピックの最大の話題は、なんと言っても「有言実行の北島康介」である。100ｍ平泳ぎでは世界新記録、200ｍでも記録は出なかったが、2位以下をぶっちぎっての金メダル獲得である。改めて、「ヒーローとは何か」を考えさせられた。
水泳平泳ぎ200ｍで連続金メダルに輝いた直後のインタビューで、北島選手はこう語った。「自分ひとりではここまで来れなかった。それを考えると、喜びをみんなで分かちあえて嬉しい」。他の選手が「親のおかげ」とか「どうしても欲しかったので嬉しい」といったコメントをしているのに比べ、北島選手はファンや観客のことを意識して、冷静に語ったのが印象的だった。4年前のアテネのときの「超キモチイー！」から人間的にも急成長。“水泳道”を極めた真のヒーローの顔がそこにはあった。
私は、かつて『プレジデント』の編集者だったとき、「ヒーローとは何か」をテーマに特集を組み、絶頂期のプロゴルファーの尾崎将司氏と巨人軍元監督の長嶋茂雄氏の対談企画を行なった。この二人の雑誌対談は、後にも先にもこれが初めてだったに違いない。その中で二人は、共通して「ファンのおかげで我々がある。観客を喜ばせてこそ、ヒーローといえる」と語ってくれた。強いだけではヒーローにはなれない。観客を惹き込み、ワクワクドキドキさせ、勝利をともに喜んでこそ、本当のヒーローといえる。
翻って、飲食店経営者も一種のプロのプレーヤーだとすれば、果たして、いまの業界にヒーローと言える人物が何人いるといえるのだろうか？ ファンである顧客、観客を芯から魅了することができるヒーローが。中島武氏？ 新川義弘氏？ 稲本健一氏？ 松村厚久氏？ 大嶋啓介氏？ ヒーローは唯我独尊であってはならない。本業たるフェアウェイの真ん中を前を向いて堂々と歩かなくてはならない。マスコミの向けたマイクに正々堂々と答えなくてはならない。そうしたモノサシを当てると、この中で「ヒーロー伝説」をつくれるのは誰だろうか？
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【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
“ポストもつ鍋”の大本命は「せいろ蒸し」!?
日経MJは“夏はせいろ鍋”と書いたが、このところの「せいろ蒸し料理」ブームは一過性のものではない。おそらく、“軸トレンド”として定着するに違いない。“ポストもつ鍋”の大本命だ。
野菜や豚バラ肉をせいろで蒸して食べる「せいろ蒸し」ブームが加熱し始めた。“美食健康”志向を背景に、「もつ鍋」や「コラーゲン鍋」ブームが続き、ブランド豚のバラ肉のしゃぶしゃぶも定着しているが、その流れから派生し、野菜の栄養素を逃がさずしかも旨みを閉じ込める「せいろ蒸し料理」がここ2年余り、新たな人気メニューとして広がってきていた。そのブームがここにきて、俄かに火が付いたのは、“せいろ蒸し専門店”が相次いで登場したからである。
その決定打は、6月8日オープンの表参道「（畑）ハレノヒ」（ノスプロダクター）、7月7日オープンの渋谷「蒸し屋清郎」（ダイヤモンドダイニング）だった。「（畑）ハレノヒ」は中目黒で“コラーゲン鍋”を東京初発信した「（汁）ハレノヒ」の新業態。“蒸して健康”を略した「ムシケン」という名の「蒸し鍋」を開発、鍋の上に特製の丸いせいろを載せ、そこに新鮮有機野菜を盛りつけて客のテーブルで蒸し上げる。タレも10種類を用意、ともすると味気なかった蒸し料理を楽しい鍋料理に進化させた。それに輪をかけたのが「蒸し屋清郎」である。70坪93席という大箱の専門店に挑んだダイヤモンドダイニングは、店内にスチーム機能を施し、せいろの湯気を表現した“霧の個室”で食事ができる楽しさを提案した。この二店の登場が「蒸し料理専門店業態も決して無理ではない」と業界にインパクトを与えたのだ。
さっそく、追随組も現れた。新川義弘氏代表の株式会社HUGE1号店の吉祥寺「Cafe RIGORETTO（リゴレット）」初代店長をつとめた藤田悟氏が独立して、7月22日に東銀座にオープンした創作和食ダイニング「竹若 つきぢ はる田」では「お好みせいろ蒸し」をメインの売りに掲げた。各種300円で選べる有機野菜のみならず、築地から毎日仕入れる「本日の鮮魚」や「三元豚」「岩中豚」も用意、タレも「特製・落花生たれ」「熟成・ワイン醤油」などにこだわった。
さらに、「（畑）ハレノヒ」は“蒸し鍋”専門店の展開を開始、8月8日には中目黒に2号店、9月には三井不動産の商業施設に40坪の3号店をオープンする予定。同社の仕掛け人は小野坂直之社長と黒石和宏副社長。黒石氏はスターバックスの銀座1号店の立ち上げから関わった経歴の持ち主。小野坂氏が中目黒で「コラーゲン鍋」を仕掛けるときに、スタバを辞めて合流した。二人は高校時代の同級生仲間だという。今後、展開にあたっては石黒氏の手腕が活きてくる。
ところで、「せいろ蒸し」専門店はすでにヘッドライン記事でも報じたが、2006年春から登場していた。
・2006年3月26日 初台「蒸し八」…元電通マンの八木廣氏の独立開業
・2006年10月1日 経堂「せいろ屋」…元TBSディレクターの岸田純子氏の独立開業
・2007年4月27日 新丸ビル「MUSUMUS」…テーブルビートの佐藤としひろ氏プロデュースの新業態
・2007年6月12日 田町「瀬戸内水軍」…専門店ではないが、ラ・ブレア・ダイニングの高橋知憲氏の新業態。鮮魚を大胆にせいろ蒸しで提供
このように、今回の「せいろ蒸し」ブームの原点は、「蒸し八」「せいろ屋」にある。いわば“素人着眼”である。ここが大事なところ。いまの新業態トレンドは、素人の顧客目線から生まれる可能性があるということだ。しかし、ブームになるには“玄人着地”が必要。商品としての完成度が問われるからだ。せいろ蒸しブームは、「“素人着眼”の“玄人着地”によって生まれた」と言えよう。
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【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
