編集長のつぶやき
はなまるうどん「うまげな酒場」の謎
あの「はなまるうどん」が茅場町に“立ち飲みうどん酒場”をオープンしたというので、興味津々、さっそく訪ねてみた。
チェーン店に興味がない私が、「はなまるうどん」と聞くと反応してまうのは、香川出身でさぬきうどんには目がないからだが、それにしても「はなまるうどんがなぜいま“立ち飲み”か」という点はチェックしておかねばならない、と思った。しかし、その「うまげな酒場」という立ち飲み店、はなまるうどんのホームページにも一切出ておらず、ネットで検索してもほとんど出てこない。“謎”めいた話である。“うまげな”は讃岐弁で“うまそうな”という意味。本当にそんな店はあるのだろうか…？
しかも、場所は茅場町である。私が20代をどっぷりと過ごした“株の街”だ。『小説兜町（しま）』でデビューした小説家・清水一行に憧れ、雑誌も出していたいかがわしい投資顧問会社にアルバイトで入り、学生編集者として相場師や株式評論家の取材をしていた。卒業すると証券記者として東京証券取引所や証券会社のディーリングルームが職場となった。そんなことはどうでもいい、「うまげな酒場」に行かなければならない。実はこの話を知ったのは、西川りゅうじんさんからはなまるうどんの河村泰貴社長を紹介されたときである。すぐに河村さんにメールを入れて面会を申し込んだ。さっそく返信が来て、「それでは、うまげな酒場で会いましょう」。
それで、昨日「うまげな酒場」を訪ねることになった。その店のあるビルを見て驚いた。私がアルバイトをしていた投資顧問会社のあったビルではないか！懐かしい。店はベタでコテのよくある立ち飲みだ。しかし、売りの「串天」は珍しい。薄い衣で揚げた天ぷらをなんと関西串揚げの二度漬け禁止のソースに浸して食べる。これがなぜか、イケるのだ。なかでも、ごぼう（100円）、トマト（100円）などの野菜がよく合う。で、うどんは〆で食べる。「はなまるの麺とちょっと違うんです」と河村さん。ランチも営業し、4種類だけのうどんで200人の客が押し寄せるという。夜も盛況で、18時半から21時半までいたが、ほぼ“満員御礼”状態だった。
店の概要については、後日、ヘッドラインで書くつもりだが、「いまなぜはなまるが“立ち飲み”か」のエッセンスだけを言うと、要はうどんチェーンだけでは都内にもう採算のあう物件がなく、出店のためには新業態をつくっていくしかない。どうせやるなら一つ一つ違う顔の“個店主義”を貫こう。ヒット業態を開発し、地域ドミナントで広げていく。2010年には30店舗までいきたい。セルフ式ではないので、サービスの勉強もできるし、業態が増えれば人材も獲得しやすいし、はなまるの人材活性化にもつながる、というわけである。
河村さんはアルバイトから叩き上げた現場エリートで、吉野家の安部修仁社長の秘蔵っ子。自ら志願して資本参加したはなまるうどんに入り、今年4月社長に就任したばかり。まだ38歳、経営の参考にしたいと最近交流を始めたダイヤモンドダイニングの松村厚久社長と同じ世代とか。現場を任されているのは、ナンバー２で新業態開発部の前田良博さん。高知県出身ではなまるうどん創業メンバーの一人。金髪のイケメンである。金髪には意味があり「業務命令なんです。内面を改造するためです」。
この話を聞いて、昔フレッシュネスバーガーの栗原幹雄社長から「ウチはマックやモスと違います。スタッフは私服にバンダナです」と聞いたことを思い出した。河村さん以下、4人の新業態開発チームが密かに動き出したわけだが、今後の新業態開発が愉しみ。本体のはなまるうどんも安定成長をキープ、「2009年には再度上場にチャレンジする」との発言も聞かれた。
うまげな酒場で酒が進むうちに、私は20代の青春時代にタイムスリップ、昔この街でよく一緒に飲んだ兜町の古株ジャーナリスト・篠田達さんを呼び出して痛飲。彼は“立ち飲み初体験”だという。「この辺でよく通ったカラオケスナックが潰れてねぇ」と淋しそうにつぶやく。ついつい、バブル時代を思い出して二人で銀座のカラオケスナックに繰り出してしまった…。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
オフィス街で「スペインバル」増殖中！
このところ、オフィス街に次々と「スペインバル」が誕生している。ビジネスマンが気軽に立ち寄れる“ポスト居酒屋”として定着するかどうか…
5月7日、八重洲ブックセンターの裏に「スペインバル八重洲」がオープン。昼も夜も盛況のようである。この店はスペイン料理界では古株のスペインクラブが経営、5年間銀座で親しまれてきた「銀座スペインバル」が八重洲に移転オープンしたものだ。銀座店でも活躍したスペイン・アンダルシア出身のフアン・カルロスシェフの本場のタパスと、70種類以上の直輸入ワインが楽しめる。
6月13日には丸の内国際ビルに「Bar Espanol LA BODEGA（バル・エスパニョール・ラ・ボデガ）」がオープン。もつ鍋「もつ福」からのれん分けし、川崎で「もつ福 分家」とホルモン焼「豪快ホルモン うしのよだれ」を経営する有限会社アキナイ（三宅茂幸社長）の3店舗目の業態である。オフィスビルの地下にスタンディング35席、テーブル85席の大箱で挑んだ。
そして6月17日、ソニー本社が移転して俄然注目エリアとなっている品川港南口に「WINE&GRILL TODOS（トドス）」がオープンした。やはり立ち飲み20席、テーブル80席の大箱である。こちらは純粋なスペインバルではなく、フレンチ、イタリアンの要素も取り入れた“ビストロ居酒屋”と銘打っている。経営は「北前そば 高田屋」のFCから飲食ビジネスに入ったサンクスマインド株式会社（秋月秀夫社長）。渋谷で「沖縄料理・あしびな」、五反田で「地鶏と豆冨料理 酉の市」を運営、3店舗目のオリジナル業態である。
これらのバルはいずれもターゲットがオフィスワーカー。居酒屋に飽きた層を取り込むのが狙いである。当然ランチ営業もポイントになる。「スペインバル八重洲」の“パエリアランチ”はすでにブログなどで絶賛されている。アキナイもサンクスマインドも居酒屋のターゲットをそのままに、バル業態に挑戦した。あくまで気軽に日常的にバルを利用してもらう、サービスも居酒屋のそれと変わらない。オフィス街で居酒屋がバルに生まれ変わる現象はまだまだ続くだろう。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
ダイヤモンドダイニングの「恵比寿チャレンジ！」
ダイヤモンドダイニングが浜焼きの店「波平」で初めて恵比寿に出店した。これまでターミナル駅周辺や商業施設出店が中心だっただけに、業界で話題になっている。その狙いは？
「波平」は“魚介の浜焼きと漁師料理”の店。出店した場所は恵比寿駅西口交番前の信号を渡るとすぐの西一丁目商店街、通称“ピーコック通り”に2005年春に誕生した6階建て飲食店ビル「ZAIN EBISU」。その最上階の6階に入った。50坪84席の大箱である。元あった店はコリアンダイニングinアジアンリゾートをコンセプトにした「SAYAN」。オーナーは宝石商の東京トレーディング、運営スタッフはかつてカーディナスチャコールグリルで活躍したチームだった。天高があり、小さいながらオープンテラスもあるお洒落な空間を、漁師町を再現したベタでチープな活気ある魚居酒屋に変えた。
この「ZAIN EBISU」は恵比寿の好立地にありながら恵比寿らしくない居酒屋チェーン店を集めた不気味なビル。恵比寿銀座を抜けたところに建った野村不動産の白亜の飲食店ビル「コンツェ」もやや高級路線ではあるが恵比寿マーケットを“利回り狙い”できると勘違いしてきた開発だった。「ZAIN」もオープン当初はテナントがなかなか決まらず、1階にハワイ料理「マハナ」や上に「わん」「一粋」「鳥良」などのチェーン店のの電飾看板が出たときは「やはりダメだ」と思ったものだ。「SAYAN」は私にとって“期待の星”だったのだ。当然真っ先にフードスタジアムで取材した。
その後、地下1階に恵比寿業界人ご用達の「ももたろう」はじめ、「Ｓacra」「Ｕbcra」「KABUTO」など人気店を手がけるジャパンチキンフードサービスの超ゴージャス店、巨大な水槽のある「LUXIS」がオープンして、少しは面白くなったところだった。そして、そこへ出てきたのがダイヤモンドダイニングである。さて、松村社長はこの「波平」をどんな店に育てようとしてるのか。私がその点を突っ込むと、「正直わからないんですよ。でも頑張ります」と彼はかわしたが、ぐるなびパワーを駆使して「わん」や「一粋」と同じ客層を狙うのか、「LUXIS」にように時間をかけてじっくりと恵比寿族を常連に囲い込むのか、そのどちらを選ぶのだろうか？深夜営業しないところを見ると、当初は株主が納得する前者の戦略だろうが、私は空間を見る限り、ここは業界人が集まる巨大な“深夜の酒宴”を提供できる可能性があると感じた。そのためには深夜営業しないと始まらない。浜焼きを囲みながら高級ワインを傾けるのが似合うエリアなのだから。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
「健康」「環境」を食べるということ
「健康志向」「地球環境」をテーマやコンセプトにしたレストランが増殖している。このトレンドの行き着く先は？
いま女性客が嵌る仕掛けをつくるキーワードは「健康」「美容」「環境」である。“身体にやさしい”“肌がツルツルになる”“地球のことを考える”といったキャッチフレーズを冠したレストランが増えている。このトレンドは「スローフード」「ロハス」「マクロビ」「アンチエイジング」「デトックス」「コラーゲン」といった用語の氾濫と軌を一にして大きな波となって飲食業界に押し寄せてきた。外食に“不健康志向”を求める私はこのトレンドにできるだけ無縁でいようとしていたが、どうやらそれに逆らうことはできなくなった。
キリンビールの飲食店向け営業推進雑誌『Hubbuboo（ハバブー）』が夏号で特集を組むので、4ページ「健康志向」トレンドについて語ってほしいという依頼があったのだ。これを機に東京の新しいレストランマーケットを改めてリサーチしたのだが、たしかに急増している。フードスタジアムで「健康」というキーワードを検索しただけでも34件の店舗情報が出てきた。昨日はその中の一つでもある薬膳中華「Essence(エッセンス）」を訪ねた。オープンしたばかりの“国際薬膳調理師”薮崎友宏料理長が腕を振るう店だが、すでに予約が取りづらいという。ちょうどレストランジャーナリストの犬養裕美子さんが店から出てきたところだった。
実はその前に神宮前の「Kurkku（クルック）」でコース料理を食べてきていた。フィンランド語で“きゅうり”を意味するこの店は約1年前にオープンしたが、コンセプトは「エコ・シフト」である。キッチン（レストラン）ではロハス料理を提供するが、カフェ、雑貨、ライブラリー、グリーンのショップも併設しており、いわば“ロハススタイル総合施設”である。オーナーは一青窈と不倫→再婚で話題の音楽プロデューサー小林武史氏。実はこの店、数週間前から予約を入れていたが、やっと昨日取れたのだった。こうしたコンセプトレストランが流行る時代が本格的にやってきたということだろう。ただ客のほとんどは女性。男性客を呼ぶためには“アンチ・メタボ”あたりをテーマにすべきだろうか？
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
