フードスタジアム

「新丸ビル」の飲食テナントをつぶさに観て歩いた。ミッドタウンがちょっとカッコ付け過ぎで「使えるのは3〜4店かな」とがっかりしていただけに、“シンマル”（新丸ビルの略）は「丸ビルのような“お上りと接待ユース”とどう差別化したのか」という関心があった。銀座ベルビア館が「通だけど気障じゃない」とすれば、シンマルは「通が泣いて喜ぶ」テナントが揃ったと言える。

グルメ的視点からすれば、ピエール・ガニェールのカフェ＆ワインバー「PGカフェ」（1階）、28歳で三ツ星を取ったイタリア・バドヴァの「イル カランドリーノ」、6階のワールドレストランの「四川豆花飯店」「サイアム ヘリテイジ」、そして5階に支店を出した“元祖系名店”の各テナント。沖縄「うりずん」をはじめ、おでん「こなから」、焼き鳥「萬鳥」、うなぎ「駒形」、酒亭「神田 新八」などが注目されるところだろう。琉球料理の「うりずん」や「こなから」は三菱地所側が頭を下げて口説き落とした“ありえなかった出店”である。

レストランビジネス的観点からすれば、それら“元祖系”とここ数年で人気を集めた“新顔系”が同じフロアで妍を競うというのが面白い。豚ブームをリードするとことんフーズの「とん風」。とことんフーズの豚で究極のもつ焼きを提供し、立ち飲みブームをつくった“い志井グループ”石井宏治「日本再生酒場」、野菜料理とモチモチ系パスタで見事復活を果たしたイートウォーク渡邉明「PASTA HOUSE AWキッチン」、軽井沢出身の蕎麦仕事人・川上庵の小山正「酢重ダイニング」、“イタリアンのバカナル”を目指すオライアン出身オーナー渡邉隆之氏の「デリツィオーゾ」、さらに地下1階には、知る人ぞ知る実力派のポトマック・金指光司「BARBARAマーケットプレイス」、マルチ職人・コラソンキッチン長岡謙太郎「Bistro Barダパウロ」など錚々たる顔が揃う。6階にオーストラリア料理「Salt」、ワールドワイン「w.w」を出したポート・ジャパン・パートナーズも注目株だ。ベルビア館にもニュージーランド「Arossa」を出したばかりの“業態輸入系ベンチャー”だ。

そして7階の「丸の内HOUSE」。“山本宇一氏プロデュース”は「だから何？」という感じだが、「オペレーションよりノリ」のクラブハウス“大人の社交場”というコンセプトといい、7階から東京駅や周辺のビル街を見渡せる“天空テラス”の環境といい、グッドコック・足立正行、テーブルビート・佐藤としひろ、フォーシーズ・松井件など“スノッブセッター”といい、役者は揃っている。ちゃっかりサービスの職人・ヒュージ新川義弘も一番いい場所に顔を出している。このフロアのコーディネーター、キリンビール・島田新一は「これまでの“テナント同士が戦い合う”のではなく、8軒が共存できるフロアをつくりたかった。テラス、廊下は共有スペース。SO TIRED と新川さんの店ではキャッシュオンでドリンクを頼め、それを持ちながら廊下を歩いてもテラスで飲んでもいい。廊下にDJブースを設けたのも初めてでしょう。8店舗の中で回遊、“バーホッピング”を楽しんでもらいたい」と話してくれた。

それにしても、よくここまで業界的に“濃い”顔ぶれを揃えたものだ。まさに「スタンダード」と「ニュースタンダード」、「過去」と「未来」が交差するテナントミックスになった。朝4時まで深夜営業する店が多いというのも新しい挑戦だ。トキアとの回遊が生まれ、“丸の内深夜族”の街が誕生する可能性もある。それは東京駅前というコアな磁場での新しい実験であると同時に“コンサバ”のイメージが強い丸の内からの脱皮現象でもあるかのようだ。そして、それはまた、テナントの力を武器に戦ってきた三菱地所若手新世代の“組織内革命”でもある。

コメント（0）　 トラックバック（1）

第一印象は「軽い」「力が抜けている」であった。銀座エリアで三井不動産が開発した最近のビルには「銀座ＺＯＥ」と「交詢ビル」があるが、前者は“力が入り過ぎ”、後者は“重過ぎ”て近寄りがたい印象があった。その反省に立ったのだろうか、そもそもプランタン銀座周辺の2丁目エリアは女性中心のヤングカジュアルがコアターゲットだ。「軽いけどちょっと面白い」感覚がなければ続かない。隣のミキモトビルの「DAZZLE」や「ベージュ東京」にしても、立地からしてやや無理があると感じていた。

その点、「銀座Velvia館」の“軽さ”は心地いい。コンラン×ひらまつ「アイコニック」はブライダルやラウンジのほうが面白そうだし、7〜8階の各店はカウンター席が中心ですこぶる入りやすいファサードとなっている。西麻布「アヒル」やカバブ料理の「シタラ」などの話題店も入っており、いずれの店も女性一人客でも“カウンターでワイン”が楽しめる。和食系も中村悌二氏の「KAN」はじめ、彼が提案する“白い暖簾の白木で統一したシンプルな空間”が原点回帰への進化の可能性を示唆している。「薄暗い空間でジャズを聴きながら…」という和食ダイニングスタイルの終焉を告げているようだ。

そして、ちょっとした驚きと発見があったのが地下1階の「食房酒膳 銀座六景」である。東京駅の「黒塀横丁」の焼き直しだと思っていたら、不思議な進化を遂げていた。地鶏炭火焼、串揚げ、おでんなどの老舗からブランドを買って“暖簾分け”を演出したMDもさることながら、店と店を挟んだ“散り席”があり、そこでは異なる店の料理を同時に注文できる。さらに個室（カラオケ室も）があり、そこでは各店から“出前”が取れる仕組み。横丁の専門店×フードコート×個室パーティという発想である。それに併設しているビアバーでは大手ビールメーカー4社9銘柄のドラフトビールが飲み比べできるという仕掛け。これら既成概念を突破する発想がとても新鮮だったのだ。

しかも、経営がJR東日本の子会社「デリシャスリンク」という点も面白い。規制にがんじがらめだった鉄道会社が飲食ビジネスではここまで“規制撤廃”を貫けるのだ。いまやJR東日本は三菱地所、三井不動産などを追撃するディベロッパーでもある。「東京という街を変えるのは大手デベだけではないぞ」という意気込みも感じられる。今後、街場への出店も加速するそうである。元公営企業といえば、たばこのJTが子会社でシガーバーを展開したり、東京メトロも駅中開発に走り出している。NTTも子会社の都市開発が商業部門を拡充させているし、郵政公社も郵便局をレストランに変える可能性だってある。“先行馬”JR東日本の動向が注目される所以である。

コメント（0）　 トラックバック（1）

「その企画に投資します！」という“マネーの虎”的なプロジェクトだが、投資額が「1億円」とあって、センセーショナルな旗揚げではあった。審査委員は3人。その一人の際コーポレーション社長・中島武氏は「飲食業界に“食のプロ”が少なくなった。サービスやホスピタリティばっかり唱えて“喜ばせ方”を競うヤカラが増えて、食の本質を忘れている。ホストクラブじゃあるまいし…」と最近の風潮に釘を刺し、「オーナーのインテリジェンスに期待したいですね。次のスタンダードになるような、それでいて個性的な店を作れる人を応援したい」と語っていた。

このプロジェクトを主催するアクシュ・ネットは業務用酒類卸業者5社が出資した飲食店支援企業。審査員たちの“辛口”が飛び交う記者会見も面白かったが、「永らく飲食業者を間近でみつめ、パートナーとしてがっぷり四つに組んできた業務用酒類のプロ達が中心になってこのプロジェクト事務局を運営します。…業務用酒類卸業者は、通常、飲食店にとっては最大の取引先であり、したがって大きな債権者でもあります…。飲食業界最大のエンジェルであり、飲食業の成功と失敗のデータベースであります」と、発表資料の中で“吐露”した事務局の真情にも驚いた。

確かに酒類卸業者は日々の努力の割りに報われない。飲食店の開業、廃業を毎日にように眺め、激しいマーケットトレンドの変化に振り回される。そうした活動の中で「成功する店と失敗する店」「成功する要素を持った経営者と失敗する可能性の高い経営者」を見分ける眼力を身に着けてきた。それを活かし、才能と情熱を兼ね備えた次代の経営者を“青田買い”し、実際に1億円のファンドを組んで投資し育てようというわけだ。単なるイベントではなく、文字通りエンジェルとして、プレーヤー発掘・育成に乗り出したのである。いわば飲食業界の“松坂大輔探し”である。さて、松坂級のプレーヤーが出てくるかどうか。発表は9月3日である。

コメント（0）　 トラックバック（0）

一人は、大阪の未知インターナショナルを率いる水本弥知秀さん。4月10日、六本木ヒルズからすぐの西麻布3丁目に“和田アキ子の店”「お菜屋  わだ家」をオープンする（一般オープン11日）。経営は和田さんが関係する製作会社だが、物件探しからコンセプト作り、メニュー開発、キャスティング、オープン後の運営まですべてプロデュースした。昨日、水本さんにオープン前の「わだ家」でお会いし取材した。詳しくはヘッドラインを参照していただきたいが、単なるタレントの店ではない。和田さん側から「飲食店をやりたい」と企画を持ち込まれたのは1年半前。ようやく和田さん誕生日の4月10日オープンに漕ぎ着けた。

和田さん当人もメニューから器、空間、音楽、トイレまですべてに細かくこだわったという。「とにかくみんなに喜んでもらう、楽しんでもらうと気持ちすごく強く、料理は一品1,000円を超えてはいけないとか、トイレは1回ごとに掃除しなさいとか、細かいチェックが入りました」。あの“アキ子節”がお客さん代表の視点でビシバシと飛んでくるのだ。それを現場に落とし込み、しかもこの業態をパッケージ化し、FC展開しようという試みである。タレントを冠した店舗展開で成功している例としては、「ちゃんこダイニング若」「つるとんたん」などがあるが、それに続くヒットとなるかどうか。大きな話題を呼ぶことは間違いない。

もう一人は、まさにミッドタウンのすぐ近くでワインの店「BANQUE(バンク）」をオープンした横川毅さん（【INTERVIEW】参照）。「ぼちぼち」「紅とん」などを傘下に収め拡大一途のヴィア・ホールディングス社長の横川紀夫氏（すかいらーく創業4兄弟の４男）の次男である。兄は「ディーン＆デルーカ」立ち上げにも関わり、家具・雑貨ショップを展開しているジョージズ・ファニチュアの横川正紀社長である。すかいらーく創業家のファミリーは社是ですかいらーくには入れない。しかし、フードビジネス創業者のDNAは毅氏の中に強く存在する。「美味しい物、本物をゆっくりと味わい、楽しんでいただく。それがフードサービスの原点です。私はそのことに徹底してこだわりたい。それを分かっていただけるお客さんに通ってもらいたい」と熱く語る口調が印象的だった。

水本さんは30代後半、横川さんはまだ30代前半。こうした若い世代の新しい才能が、閉塞した飲食業界に風穴を開けるかも知れない。そういえば、飲食業界マッチングサイトを運営するアクシュネット（代表・島田明彦氏）が、“飲食店チャレンジャー発掘企画”として「伝説への扉」を打ち上げる。企画の合格者には最大1億円を投資するという。中島武さん、西川りゅうじんさんに加えて、最近業界で“Ｍ＆Ａ旋風”を巻き起こしているユニマットグループでレストラン事業を統括する業態開発と事業再生のプロフェッショナル、ユニマットキャラバン取締役の金井伸作さんが発起人をつとめる。筆者が2000年、『アリガット』を創刊したときのブレーンが中島さん、西川さんだった。“時代は回る”というが、また業界が新たなステージに入ったということか。「伝説への扉」がその舞台回しの役割の一端を担うことができるかどうか…。

コメント（0）　 トラックバック（0）