編集長のつぶやき
新しい街と人と、そして店と
この秋は東京周辺の都市型再開発エリアで大きな商業施設オープンが相次ぐ。すでに横浜駅東口で開発が進んでいる「ヨコハマポートサイド」（総面積25ha、住居総戸数3,950）の一角に8月24日、「横浜ベイクォーター」（延床面積50,900�屐�店舗数75）が開業した。
ポートサイドは三菱グループの倉庫や工場の跡地。横浜ベイクォーターも三菱倉庫の倉庫跡地だ。それが歴史ある「横浜そごう」とデッキ通路でつながった。下を流れる帷子川は横浜港に出る。文字通りポートサイドにはタワーマンションや高層オフィスビルが立ち並ぶ。横浜ベイクォーターをプロデュースしたのはライフスタイル提案型商業施設開発を得意とする北山創造研究所である。浜野商品研究所の流れをくむという。新しい街でどんなスタイルを提案するのだろうか、それを期待して現地を訪ねた。なるほど、彼らがターゲットとしたのは、このエリアに定住する「新住民」それはおそらくこれまでの「ハマッコ」とは異なる東京志向の団塊ジュニアニューファミリーとその予備軍たちではないかと感じた。横浜の中の「ミニ東京」。飲食テナントもクリエイト・レストランツ、ヒューマンウェブ、柿安、ゼットンなどの新業態。トウキョウ・トレンドの風が吹く。ここではスペインバルやグルメバーガー店でさえ見事にファミリーレストランに進化していた。
ファミリーレストランといえば、いま気を吐く元気企業のダイヤモンドダイニングの“初のファミレス”となる「ファミレス キャンディ」などが登場するのが、10月5日東京・豊洲にオープンする「アーバンドック ららぽーと豊洲」（延床面積165,037�屐�店舗数183）である。こちらは三井不動産とこの地域に巨大な工場群をもっていた石川島播磨重工業。ヨコハマポートサイドの三菱重工と対照的だ。ダイヤモンドダイニングの松村厚久社長は「ホールスタッフのコスチュームがいいですよ」と自信をみせる。錦糸町で「ベルサイユの豚」をブレイクさせただけに鼻息は荒い。ほかにはイタリアン・ジェノバからの日本初上陸フォカッチャ＆ベーカリー「レヴェッロ」（木村屋ワーキング）、シンガポールのソフルフード日本初「ヤクン・カヤ・トースト」（マルハレストランシステムズ）など、東京湾を展望できるロケーションを活かしたリゾートレストランやフードコートが多数出店する。
9月28日には東芝、東芝不動産、三井不動産の三社がJR川崎駅前の東芝川崎事業所跡地で開発を進めてきた大規模商業施設「ラゾーナ川崎プラザ（LAZONA Kawasaki plaza）」（敷地面積72,000�屐�店舗数287）がオープンする。飲食・食物販テナントが86店舗出店する。「横浜ベイクォーター」「アーバンドック ららぽーと豊洲」そして「ラゾーナ川崎プラザ」に共通するのがこれまで開発に取り残されていた工場や倉庫の跡地に生まれた“新しい街”である。ロケーションはベイサイドや交通至便の好立地。そこに住むのは根のない“新しい人たち”。そして新しく生まれる飲食店たちがその街でどんな機能を果たし、進化を遂げていくのか。大きな意味で新時代の飲食テナントのポテンシャルが問われるのではないだろうか。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として取り上げられる。
映画「UDON」公開に想う
今週26日から讃岐うどんをテーマにした映画「UDON」が公開される。讃岐人、しかも「香川WEST」生まれの筆者としては、放ってはおけない話題だ。とはいえ、レストランマーケットではもはや讃岐うどんブームは過去のもの。「再ブーム来たる？」……そんなに甘くないのが飲食業界である。
ブームとは恐いものである。『恐るべきさぬきうどん』（田尾和俊著）という香川発の本からヒットに火がついた讃岐うどんブーム。瞬く間に東京マーケットを席巻し、「はなまるうどん」を代表とするセルフサービスFF業態まで産み落としたものの、ブームが去ってみれば撤退・廃業の山である。生き残ったのは資本力のある一部のFCチェーン（M&Aのおかげだが）や特徴のある個店たちである。人気コンテンツとされている「製麺所系」にしても、決して地に足がついた業態とはいえない。
そんなときに映画「UDON」の公開である。麺通団を創設した田尾氏の遊び心と地元出身の本広克行監督の思い入れが映画化の動機だと聞くが、讃岐うどんが地元ではどんな存在であるかということを知る材料としては参考になるのではないか。讃岐うどん店（うどんや）は地元では「食堂」であり「カフェ」であり「キッチン」ある。“うどん職人”だけがつくるものではなく、そこかしこの“おばちゃん”“おっちゃん”がそれぞれ自分の味をもっている。香川最西端の海の近くで育った筆者にとっては「いりこ出汁のきいたかけうどん。具は薄焼き卵、なると（いまはほとんど無いが）、三角の小さな油揚げの3点セット」がうどんであり、ぶっかけや釜玉などは他所のうどんである。
話が横道にそれたが、讃岐うどんに限らず、郷土料理やご当地料理はいまもの凄い勢いで東京マーケットに結集し、新業態開発やメニュー開発の重要なテーマにもなっている。しかし、恐いのはブームが来たときだ。そこで浮き足立って流行を追うと怪我をしかねない。実は昨日も「ジンギスカン」を開業したものの、拡大を急いだあまり窮地に陥ってしまった経営者と話をした。
ジンギスカンにも北海道スタイルをそのまま持ち込んだ「北海道ジンギスカン」と肉の仕入れや調理スタイルを東京人に合わせた「東京ジンギスカン」に分かれる。そのどちらかに特化し、コンセプトとターゲットを明確にする必要がある。スタートはマイナーコンテンツである。マスに広げていくためには緻密な戦術が必要だ。時間をかけて「小さく生んで大きく育てる」我慢も要る。それを極め「スタイルを確立できた店」が生き残る。それにしても「恐るべきはブーム」である。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として取り上げられる。
飲食ビジネスへの新規参入ラッシュ
このところ、話題を呼んでいる新規オープンのレストランの中には、異業種からの新規参入のケースが増えている。かつてはＩＴ業界やアパレル業界からの参入が多かったが、最近の特徴は音楽業界や広告業界からの進出である。
音楽業界ではavexが骨董通りにオープンしたラグジュアリーなレストラン「Alux(アリュックス)」に人気が集まっている。日本初のアルマーニのコスチュームや女優ケリー・チャンによる壁面デザインなど話題づくりには事欠かない。料理も「カメレオン」の萩原シェフを起用するなど、ツボを外していない。レストランを「集客装置」として捉えるならば、彼らの「観客動員力」は既存のレストランを凌ぐパワーがあると言わざる得ない。
9月には音楽業界に強い広告代理店、オゾンネットワークが「日本初のダンジネスクラブ・レストラン」に挑戦する。店名の「チャイニーズ・ロック」にあるように、大人が“ロック感覚”で気軽に遊べる食空間を創るのが狙い。飲食ビジネス参入にあたって、料理もオンリーワンを追究した結果、日本ではまだほとんど知られていないダンジネスクラブに目をつけた。逆にいえば、輸入ルートの問題や原価率を考えると、既存の飲食ビジネスの発想ではなかなか生み出せないアイデアである。それをやってしまう「ブレークスルー」の発想が面白い。
かつて「デザイナーズレストラン革命」が起きたときも、大手チェーン店を代表とする旧来の業界人は「客はデザインを食べにいくわけではない。内装にカネかけても仕方がない」と笑っていた。飲食業界が「食」だけでなくライフスタイルビジネスの領域に進化を遂げつつあることを見抜けなかったからだ。それと同じことが、今業界の水面下で起きているのかも知れない。既存の業界人が発想しえないようなニューコンテンツは音楽業界や広告業界など新規参入者たちからもたらされるのかも知れない。
言いかえれば「プロデューサーズレストラン革命」が起きつつあるのではないか。飲食ビジネスがクリエイティブになればなるほど、プロデューサー的な「演出力」が求められるからだ。大手チェーン店は今頃になって「デザイン」に目覚め内装をお洒落にしたりロゴを変えたりしている。あまりにもお粗末ではないか。ネクストスタンダードは「演出力」である。そのための「人材調達力」こそが今後の勝敗を決めるのではないだろうか。
もう一つ、新しい主役として見逃せないのはベンチャーキャピタルや飲食支援ビジネスモデルの台頭である。これらはまた次の機会に論じるとして、ベンチャーファンド業界でいま注目されているのが「三井ベンチャーズ」。運営会社は三井物産の子会社「ＭＶＣ」だが、「ダズル」で勝負に出た話題の新川義弘さんのＨugeに投資、同社の44.4％をもつ筆頭株主に躍り出た。リンク・ワンはこれによって連結対象会社から外れた。Hugeの役員には新たにカーディナスグループの創業者、中村文裕氏（ＡＤエモーション代表取締役）が就任している。飲食ビジネスへの投資に積極的なＶＣといえば、ジャフコと日本アジア投資だが、新たに登場してきた三井ベンチャーズから目が離せない。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として取り上げられる。
真夏の西新宿「痛飲日記」
このコラムで、何回か前に「新宿3丁目」の盛り上がりについて書いたが、新宿西口の「西新宿1丁目」（ヨドバシカメラ周辺）と「西新宿7丁目」（小滝橋通り周辺）もいま面白いエリアである。
まず「西新宿1丁目」。ここで発見したのは不思議な立ち飲み屋「新宿ばーる」である。17時オープン。近くに４棟建ての物件が出たというのでチェックに行った（１階の元ドトールコーヒーの後が坪10万！?）ついでだったのが、「新宿ばーる」（03-3342-5801）というネーミングもいいし、看板に「元祖立飲み」とあるだけに覗かざる得なかった。店はなんと地下1階である。どうせガラガラだろうと高を括って暖簾をくぐると、ネクタイ族（いまどきクールビズでない人たち）でいっぱい。
おそらく都庁のお役人たち？ 17時台に飲めるネクタイ族はそれしかあるまい。まさに地下のネズミ族だ。しかし、19時を回ると（気に入ったので連れを呼びました）、客層が一変！ 若いカップルやＯＬ二人連れが続々とやってくる。人気の秘密は、とにかく安い。しかも旨いこと。メニューは「つくねもり」「もつ煮」など立ち飲みの定番だが、ちょっと調理法に工夫がある。これは只者ではない、と平岩学店長に即席インタビュー。聞けば、彼はフレンチとイタリアンで相当修行を積んでいるとか。最近、2号店「大久保バール」（03-3361-5201）というイタリアンバールを出したらしいが、要注目の若手の一人だろう。それにしても、「立ち飲みは１階でなければならない」という常識は「新宿ばーる」が覆してくれる。
そして「新宿7丁目」。いま注目のストリートは靖国通りを新しく出来た宝塚造形芸術大学（名前がいい）の角から入って小滝橋通りに抜ける道。いまここは「飲食こだわり通り」と呼ばれているらしい。新宿3丁目ほど業界人（出版、放送、広告代理店、アパレル等）が出没するエリアではないが、一般サラリーマン向けに業界人（こちらは飲食人）が情報を発信する“プチ・ディープ”な通りとでも言おうか。その証が、牛角や高田屋などのＦＣ業態がが一世風靡したこと。いまもベンチャーリンクの「陳麻家」が通りを明るく照らしていた。ただ、これらのＦＣチェーン店は暖簾の大きさの割りに通りにオーラを放ってはいない。
いまこの通りで元気なのは、博多からやってきた、水たき・鳥料理の「博多 華善」（03-5386-5022）。8月下旬には銀座店もオープンする勢いのある地方コンテンツだ。そのすぐ目の前にあるのが、韓国創作料理の「てじまぅる新宿店」（03-5348-5535）。詳しくは、ヘッドライン新連載【話題店check】を読んでもらいたいが、平田牧場の特選豚を大胆に使った料理を提供してくれるマッコリバーである。オーナーの高橋伸子さんは大久保の本店を軌道に乗せ、春にこの場所で勝負に出た。山形出身の縁で平田牧場とは密接。「日本一旨い豚で韓国料理をやりたかった」。その率直な気持ちがお客さんの舌と心に響いたに違いない。
銀座でトラジが「コリアンフレンチ」を「どぶろくバー」にリニューアルしたが、今後マッコリバースタイルは増えていくのではないか。4月に東京上陸した激辛鶏料理「ぶるだっく」やシロガネーゼを虜にしていると言われる（？）ヨン様直営韓国料理店の登場など、“韓流ダイニング”の進化はまだまだこれからだ。大久保→トレンドエリアだけでなく、在日3世、4世のベンチャー成功者による韓国直輸入のニューコンテンツも増えるだろう。個人的には「チャングムの誓い」の医食同源の現代版が来ると思うのだが。
西新宿・こだわり通りの終着駅は一見して普通のショットバー「ゾートロープ」だった。キャッチは「西新宿の映画な酒場」とある。映画好きが集まるバーかなと思って入るとびっくり。ビールは珍しいリアルエール、ウィスキーは日本中から集めた「国産モルト」がずらりと揃っている。大手メーカーの製品はほとんど品切れになった年代物のみ。ここはビールマニア、洋酒マニアのメッカであった。オーナーの堀上敦さんにすすめられるままに、これまで飲んだことも見たこともない「国産洋酒」を痛飲した。マッコリバーでは「黒豆マッコリ」「ホワイトアイ」（マッコリ×ビール）「ジンマッコリ」を飲んだ後だけに、次の日は……。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。
日本経済の先行きを占う「銀座バブル」
国税庁が発表した全国の「路線価」によると、銀座中央通り（5丁目）が前年比24％アップで上昇率全国トップ。「局地バブル」の象徴とされている。
たしかに、「銀座バブル」は銀座の街を歩いてみれば実感できる。8丁目のクラブ街が賑わっているのは「格差バブル」であって本質ではない。目線を低くして街を歩くと、そこかしこに新築ビルの建設ラッシュの風景が目に入るのだ。とくに銀座2〜3丁目の中央通りと電通通りに挟まれたエリアと銀座7丁目の中央通りと昭和通りに挟まれた一角。
銀座7丁目の「ライオン銀座7丁目店」の裏には、10月17日にワンランク上の「銀座ワシントンホテル」（13階建て）がオープンする。その地下1階にテナントとして入る「筑紫楼銀座店」（10月1日先行オープン）は“クラッシック＆ゴージャス”をテーマに巨大水槽に泳ぐ鮮魚や世界中の鮫から客がその日食べたいものを選べる演出。空間にはゴールドが散りばめられている、まさにアッパーターゲットの高級中華となる。しかも平日は朝4時までミッドナイト営業を行うという。
来年、2007年は六本木ミッドタウン（三井不動産）、新丸ビル（三菱地所）の開業を機に「第２次レストランバブル」が到来するが、銀座２丁目エリアでも“もう一つのＭＭ（三井・三菱）戦争”が繰り広げられる。話題性では、春にオープンする予定の「Ｇプロジェクト＝三井」がコンランレストランの誘致決定で先行しているが、三菱がリーシングを担当する「読売銀座２丁目ビル」（秋オープン予定）もどんな玉が飛び出すか見ものである。
この周辺では、旧大成建設本社跡地にやはり来春、「銀座２丁目ビル」「銀座マロニエビル」「ＧＭ銀座本館ビル」の３棟の商業・オフィスビルが建つ。さらに、秋にＧプロジェクトの隣に「イノックスビル」、４丁目には「セイコービル」が竣工する。まさに不動産開発バブル以外の何ものでもない。さらに電通通りを挟んだ有楽町側には、丸井をキーテナントとした巨大再開発プロジェクトが進んでいる。こちらも来年の春にオープンする予定。有楽町マリオンが誕生したのがバブル前の1984年。それから四半世紀を迎え、いま再び本物のバブル前兆なのか、それとも局地バブルに終わるのだろうか。「銀座バブル」の行方が日本経済浮沈のリトマス試験紙になるかもしれない。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。
