編集長のつぶやき
ついに始まった「六本木タウン戦争」
三井不動産が進めている国有地再開発としては過去最大規模となる「東京ミッドタウン」のオープンを2007年春に控えて、「六本木タウン戦争」とも言うべき様々なライフスタイルシーンの争奪戦が始まった。
ニューヨークのミッドタウンにちなんで名称つけられた「東京ミッドタウン」は 総工費約３８００億円かけて、都内で最も高い５４階建て（248メートル）の超高層ビルなど、５棟の複合ビルが建てられる。 すでにオフィス棟にはヤフーの入居が決まっており、外資大手の証券会社などが六本木ヒルズから移転してくると話題になっている。ホテル棟にはザ・リッツカールトンが入り、飲食施設としてはひらまつがテレンス・コンラン卿と組んでレストランとカフェを出店する。
「東京ミッドタウン」の開発コンセプトテーマは「ライフスタイル・ミュージアム」。新しい都市生活を様々なライフスタイルシーンから支えていこうという狙い。東京におけるデザイナーの交流基地となる「東京デザインハブ」もそのシンボルになるだろう。こう見てくると、開業まで１年を切った「東京ミッドタウン」への期待が膨らむ。それに反して、「六本木ヒルズ」に関する話題はネガティブテーマが多い。「ヒルズ族」へのやっかみを含めた世間の厳しいまなざしもある。
そうした中で、７月８日（土）、六本木ヒルズ52階に「ミュージアムカフェ マドラウンジ」が1年間限定でオープンする。ソルト・コンソーシアムの井上盛夫氏、デザイナーの森田恭通氏、アートディレクターの中山ダイスケ氏らがコラボして、「夜景＋音楽＋映像＋アート」を核に毎日、「大人のための夜の社交場」のシーンを提案していこうという試みだ。東京ミッドタウンが開業するまでは、この「マド」が東京一の夜景である。1年間限定にはその「意地」が込められているのだろうか。
トレンドは誰がつくる？
恒例の日経ＭＪ「ヒット商品番付」2006年上期版が公表された。外食絡みのヒット商品は、辛うじて「西小結」の下位のほうに入った「カップ地酒」だけ。なんとサミシイ結果か。編集長が外食に関心がないのだろうかと、一瞬文句をつけたくなった。
とはいえ、確かにこの半年を振りかえると、ビッグヒットという商品（業態）はなかったと言えるかもしれない。昨年は立ち飲みやバル、ブランド豚ブームのような大きなうねりがあったが、今年はそれらが定着しつつあるということか。
私なりに今年前半を総括すると、ベスト5は�．好撻ぅ鵐丱襦↓�屋台系酒場、�４波弔里覆づ后↓い甘�地系東京初モノ、�ヌ邵據Ε蹈魯昂呂箸いΔ箸海蹐世�、結局はカジュアルに楽しめる新しい業態か、高い店はテレビにも雑誌にも出ない本当の隠れ家というふうに、やはり二極分化してきている。ただ、両方に言えるのは、「店のウリ」のディテールへの徹底したこだわりである。それから「店の個性」ともいえるスタッフと客が一緒になってつくる空気感。それを演出できるところが勝っている。
さて、今年後半はどんなトレンドになるのだろうか。最近、ＴＶも視聴率が稼げるのだろう、グルメ番組が急激に増えている。「旨い！」「美味しい！」というだけでなく、タレントがグルメレポーターになって、「これがトレンド！」といった番組も増えてきた。私のところにも、よくＴＶ番組制作関係者から問い合わせがくるが、この前も「今年後半のトレンドとして串揚げが来るという特集をやるんですが、どこか紹介してほしい」という質問。すでにテーマは決まっている。たしかに新スタイルの串揚げ専門店が増えてはいるが、トレンドというところまで来るとは私には思えない。
トレンドは誰がつくるのだろうか。それは誰にもつくれない。トレンドになったときには、もう終わっている。それはあくまで客の潜在的なニーズの中にある。いま「串揚げ」を食べたいという潜在意識をもった人が多ければいい。しかし、どういうスタイルの串揚げが食べたいのか、新しい店に何を望んでいるのか、そういう顧客意識の底にこそ、トレンドの種が眠っているのだ。こう書いているうちに、新橋ガード下の立ち飲み、その名も「串揚げ屋」を思い出した。あそこは経営者夫婦の笑顔もいいし、ネタもいい。ＴＶには紹介したくないな。
「改良」と「模倣」と「遊び心」
毎日、「何か面白い業態はないか」「新しいコンテンツはないか」と鼻を鳴らしながら歩いていると、ヒット業態を上手く改良したもの、明らかにフェイクと思われるものを見抜くのも一つの楽しみである。どちらにしても、その立地、物件を活かして当てている店には「遊び心」のセンスがある。
三軒茶屋駅前に「でこ（凸）」というオール500円の串焼き立呑ができたときは、立ち飲みブームに便乗したのかとそれほど気にもとめなかった。当っていると聞いたときも、駅前好立地だからだろうとタカをくくっていた。だが、今年3月に駅から少し離れた茶沢通りに「ＶＯＣＯ（凹）」というワイン＆ピザのスタンディングバーをオープンして話題だと聞いて気になっていた。凸に凹、面白いではないか。元々は釜焼きピザの宅配からスタートし、凸が飲食店参入への第一歩。
最初はベタな串焼き立ち飲みで三茶デビュー、常連客がついたところで今度は一気にオシャレ路線のバルスタイルへ。フードの客単価は変えず、ワインを中心としたドリンクで単価アップを目指す。さらに本業の宅配ビジネスのノウハウを活かし、周辺の富裕層をターゲットにケータリングビジネスにも参入、その拠点としても機能させる。社長の附田国造さんはまだ30歳前だという。柔軟な発想としたたかな戦略、それに凸凹というネーミングに象徴される遊び心。3店舗目はどんな店名になるか、期待せざるを得ないではないか。
今週の17日（土）、千葉の本八幡駅前にスペイン風バルクラブ「Ｏrench（オレンチ）」がオープンする。私がプロデュースを手伝った店だから、あまり宣伝したくはないのだが、ここのオーナーの武長太郎さん（一家ダイニングプロジェクト）もまだ30歳前半でしなやかな発想の持ち主だ。地元で「こだわりもん一家」をはじめ居酒屋やラーメン店を展開している。「居酒屋甲子園」実行委員の1人として、ボランティアで各地を走り回りながら、新業態を立ち上げた。
私に話が持ち込まれたとき、すでに武長さんは「オレンチ（俺ん家）」というネーミングを決めていた。なるほど、居酒屋「一家」の延長線で業態を考えればいい。「居酒屋をベースにスペインバルのエッセンスを取り入れる」。これがコンセプトである。スペインバルといっても、本場スタイルの店や突き抜けたスタイリッシュ空間を作ってもこの地元では空振り必至。居酒屋×スペインバルというズラシの手法。近くにお越しの際は是非お立ち寄りください（結局、宣伝くさくなってしまった）。
「スパたこ」の衝撃と茅場町「和光」への郷愁
関西から出てきた「スペインたこ焼き×オイスターバー」の店が渋谷・道玄坂上にオープンしたというので、早速行ってみた。一見すると、屋台のたこ焼きである。しかしゴルフ帰りの遊び人風カップルがたこ焼きの焼き台の目の前のカウンターでワイングラスを傾けている。こりゃ面白い！
時間は夜8時過ぎ。同じ大阪出身のUGグローイングアップが手掛ける定食屋さんの先に、その店はあった。ファミリーマートとローソンに挟まれた立地。このあたりは円山町という色気の漂う街である。道玄坂を上がりきれば「BUCHI」がある。渋谷ベンチャーの密集地であり、話題のUSENグループの本拠地でもある。たかが「たこ焼き」と言うと叱られる。「スパたこ」は完全イタリアン食材を使った「新しいたこ焼き」である。侮る勿れ！
店内は10人入ればいっぱいのスタンディング席。「オイスターバー」と銘打つだけあって、宮崎、的矢、厚岸、クマモトの旬の生牡蠣を売りにしているほか、「生ハム」「イベリコ豚のチョリソー」「鮮魚のカルパッチョ」「ムール貝のガーリックオイル」などがオンメニューされている。グラス430円からのワインは、「BUCHI」もびっくりのセレクト。35000円の高級ワインも置いており、どんな客層のニーズにも応えられる仕組み。これがなにわスタイルなのだろうか。
こうした店の魅力はやはり、「焼け跡闇市屋台系」への郷愁なのだろう。猥雑で清潔とはいえないが、街と人のエネルギーを吸い込む磁力と客を酔わせるアナーキーな臭いを放つ。「格差社会への嘲笑」「成り上がり何ぼのもんやねん」といった乾いた情念もある。これが人を飲食店に吸い込むオーラなのだろう。「スパたこ」で「たこ焼きアラビアータ」を肴に白ワインを飲みながら、茅場町の「和光」を思い出してしまった。
元築地市場の仲卸のオーナー。ワケあって屋台から飲食スタート、その延長戦で茅場町の古い民家をそのまま活かして「活貝焼屋台専門店」を始めた。「味付けしなきゃなんねぇような貝は仕入れっかよ」「勝手に自分で焼いて食べてよ」と言い切る仕入れ力。ドリンクもワインをはじめオール500円のセルフサービススタイル。「美味しいもんなら裃つけず誰でも来てくれるだろう」というある種の開き直り。デザインだ、コンセプトだ、シェフだ、サービスだ…という「消費され尽くしたコンテンツ」を度返しするような裸の原点、そこにいま立ち戻る必要があるのかも知れない。
久々の四国帰省
先週、故郷の四国・香川県に所用で帰った。地元では、小西真奈美主演の映画「UDON」の撮影が行なわれているとか、民主党党首の小沢一郎が香川入りしたとか、話題にはこと欠かなかった。私の従兄弟、岡田尊司の書いた『脳内汚染』も話題になっていた。
「UDON」は「踊る大捜査線 レインボーブリッジを封鎖せよ」を大ヒットさせた香川出身の本広克行監督が「讃岐うどんを題材」とした作品でメガホンとったという。監督出身の中讃地区の「坂出」は大きな大きな盛り上がりをみせているらしい。しかし「讃岐うどん」、外食業界ではもう終わった業態。しかも、地元香川ではブームに乗った一部の「製麺所系」は規模拡大で傷を負い、いつもと変わらない「食堂系」がむしろ元気だった。
私の故郷、観音寺で加ト吉の加藤義和社長に会った。20歳で創業し、ちょうど50周年、自身満70歳を迎える。4月に「旭日中綬章」を受けた。地元から育て上げた冷凍食品メーカーだが、いまや海外に21の生産拠点をもつグルーバル企業。50周年を記念して『海に学んだ青春経営』という著書を出版。70代はまだまだ青春とばかりに、活力は漲っていた。新事業への意欲も盛んなようだ。
また、四国全体で「食のメガフランチャイズ」を展開している森フードサービスの森栄治郎社長にも会った。「KFC」「Pizza Hut」「牛角」「土間土間」「まいどおおきに食堂」「カプリチョーザ」等を展開している。事業意欲は旺盛でローカルで成り立つ「飲食FC」があれば積極的に展開したいと言う。地元の人材調達は「高卒新入社員採用・教育」を主体にする。FCパッケージがある程度しっかりしていれば、「立地＝想定売上」の経験則があるだけに、人材さえいれば事業計画は立てやすいというわけだ。しかし、「新業態」導入には慎重だ。
実家の近くで大きな発見。なにげなく入った居酒屋に「骨付き鶏もも・子」（600円）があった。横浜に出店している丸亀「一鶴」は有名だが、こちらの地鶏（讃岐コーチン風）の骨付きもも肉を丸ごと焼いた鶏は、失神しそうなぐらい旨かった。地元侮るべからず！である。さらに、実家近くにできた「北海道らーめん」。旭川から流れて来たという不器用な主人がつくる味噌ラーメンは逸品だった。「讃岐うどん」はそろそろ、もういい？
