編集長のつぶやき
渡邉明、表参道デビュー！
表参道ヒルズに行ってきました。2月2日のプレスプレビュー。どの店も肩の力が抜けて良かった…。
2月2日のプレスプレビュー＆夜の関係者レセプション。昼間のプレスはガラガラだったので、じっくりとお店を観察することができた。夜の部はなんと1,500人が押しかけ、タダでさえ天高が低い収容所のような空間が、芋洗い状態だったという。真ん中にあんなに贅沢な吹き抜けの空間をつくるなら、地下鉄のラッシュ以上の混雑必至の狭いエスカレーターを何とかして欲しかった！ まあ、それはともかくとして、表参道ヒルズデビューを果たした飲食店、なかなか面白いではないか。
私的には、いろいろ因縁があった渡邉明さんのメジャー復帰が何よりの喜び。中目黒の隠れ家パスタ屋さんは、彼の再起1号店だが、見事というほかなかった。そして、プロデュース絡みの新店を追い続けてきたが、一番好きなのは麻布十番の「焼きの匠KOTATSU」だった。店長が渡邉さんの心酔者で、本当に正直に自分のあずかる店の長短をさらけ出す。でも、私はそこで出される野菜の力強さが記憶に残っていた。
その野菜が今回の「やさい家 めい」の主力商品だ。店名も渡邉さんらしい。かつて某企業で和食店を出したときも「日月（ひづき）」と名づけた。その語源はなんてことはない、自分のファーストネーム「明」を解剖したものだ。今回の「めい」も要するに「明」の音読みではないか。なんと分かりすい人だろう。しかし、自分の名前をさりげなく店名にするということが、この人らしい。正直だし、自信がある。かといって肩に力が入っていない。グローバルダイニングの総料理長のポジションを捨てて真っ先に野に出た職人・渡邉明が、いま完全によみがえった。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2003年6月メールマガジン「週刊フーズアソシエ」を創刊、さらに2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年6月より、バンタン・キャリアスクール銀座校でフードプランナー論講師。 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。毎日就職ナビのフードビジネス特集コラム「創造的FBワールド〜フードはクリエイティブだ！」連載。また、飲食店プロデューサー養成講座「店舗プロデュースアカデミー」で講師をつとめる。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号より「食トレンドの先読み術」連載開始。
2006年のキーワードは？
皆様、お待たせしました。 「フードスタジアム」が新たな装いで再スタートいたします。 激動の飲食ビジネスの「半歩先が読める」ＷＥＢ日刊紙を目指します。 ご愛読、よろしくお願いします。
世の中は耐震偽造問題やらホリエモン騒動、牛肉輸入再開問題など、「ごまかし」「適当」が引き起こした事件が続いている。こうした風潮への反省から、今年のキーワードは「真面目さ」「素直さ」が時代を読む鍵になるのではないか。飲食ビジネスでいえば、「丁寧な料理」「真心のこもったサービス」。きちんとした仕事が見直されるだろう。ヒントは日本の郷土料理にある。素朴な中に技を感じる仕事。そんな店をクローズアップしていきたい。
【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』編集者を経て独立。数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2003年6月メールマガジン「週刊フーズアソシエ」を創刊、さらに2004年1月より「週刊フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年6月より、バンタン・キャリアスクール銀座校でフードプランナー論講師。 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。毎日就職ナビのフードビジネス特集コラム「創造的FBワールド〜フードはクリエイティブだ！」連載。また、飲食店プロデューサー養成講座「店舗プロデュースアカデミー」で講師をつとめる。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号より「食トレンドの先読み術」連載開始。
