編集長のつぶやき
“二匹の虎”が飲食業界を元気にする
この一週間は“虎まみれ”だった。先週19〜20日は“マネーの虎”こと安田久エイチワイシステム社長と札幌一泊“食材探しのツアー”に同行した。昨日は、“飲食業の虎”中島武際コーポレーション社長と恵比寿にできたグッチ裕三の「うまいぞお」で痛飲。虎はあくまで元気である。
“マネーの虎”安田久さんはいま、11月にオープンする銀座の大箱の新業態「北海道料理」のネタの仕込みでいま走り回っている。なにしろ、“47都道府県47店舗”と郷土料理店を銀座中心に次々に出店することを打ち出して、いまや“地方の虎”として全国を飛び回る日々。そのことは彼のブログ「虎の一攫千金」を読めばわかるが、今回の北海道料理店については、「今年最後にして最大の勝負」（安田さん）を賭けている。それは札幌への“随行取材”でひしひしと伝わってきた。
北海道の何を切り取って差別化し、安田さん的インパクトを打ち出すか、そこが私の興味だったが、「7メートルの水槽に活きた蟹やホタテなどの甲殻類を陳列、客が食べたいものをその場で選んで新鮮なまま提供する」という今回の業態の軸が固まったようだ。銀座5丁目に150坪を超える物件を取得、11月のオープンがいまから楽しみである。
“飲食業の虎”中島武さんは、「『ARIgTT』誌創刊を共にした“朋友”」（中島武公式blog）だが、そのブログの最近の日記で私のことをなぜか“ホメ殺し”攻撃している。そのことをダイヤモンドダイニングの松村厚久社長が面白がって、昨日“中島武×佐藤こうぞう会談”の場を仕掛けたのだが、なぜかそこに20代若手業界人のホープといわれるエムグランドフードサービスの井戸実社長も同席して、まさに“業界リーダー3世代”が揃い、気がつけば“業界VSフードスタジアム対決”となった。
分が悪い。ふだん歯に衣着せず辛口批評を書いている私は肝を冷やしたが、詰められることなく3時間みっちりと“ナマ武の飲食業論”を伺う場となった。フードスタジアムについても、概ねバッサリ斬ったあと「期待しているよ」と最後には優しい言葉。「“グッチ裕三”よりも“エルメス中島”のほうがちょっとは食をわかってるよ」と、ジョークの切れもいい。“ホメ殺し”で返すわけではないが、かつて私は中島さんのことを“飲食業界の北野武”と称したが、いまやまさに“武監督”の領域に上がったのかもしれない。
それにしても、安田久さん、中島武さんという“二匹の虎”が業界を面白くしていることだけは事実だ。二人とも飲食店経営が大変なわりに儲からないことを熟知している。ともに昔は人生の崖っぷちに立たたされた強烈な失敗体験もある。しかし、いまやベンツとベントレーで業界を駆け抜ける。二人とも“チョイ悪オヤジの色気”を放つ。業界に必要なのはこの“色気”なのだろう。
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【筆者プロフィール】
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。1997年の金融不祥事発覚の突破口となった「野村證券総会屋利益供与事件(元社員の手記）」をスクープした『月刊BOSS』（編集長代理）など、数々の雑誌創刊に関わった後、2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長をつとめる。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2002年10月、フジTVと提携し『MENUマガジン』を創刊、vol.3までエディトラルアドバイザー。2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
現在、レストラン・フードビジネス専門のプロデュース＆プロモーション会社の有限会社カシェットを運営。2004年 10月から日刊紙の「フジサンケイビジネスアイ」日曜版で「行列 のできる店 仕掛人」シリーズ連載執筆。その他、日本ショッピングセンター協会、東京商工会議所渋谷支部で「商業施設における魅力ある飲食テナント誘致」等のテーマで講演。『月刊店舗』2005年8月号から06年1月号まで「食トレンドの先読み術」連載。テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」で“隠れ家レストランの仕掛け人”として、プロデュースした神楽坂「art et vin HAP(アール・エ・ヴァン ハプ）」が取り上げられる。
