古典酒場人気やネオ大衆酒場という飲食トレンドの流れのなか、日本酒はいまだおじさんのお酒イメージであるように、新しいポジションを作れないでいる。そんなトラディショナルで、変化の乏しいイメージの日本酒スタイルに今、新しいウェーブが来ている。
飲食店のオープンに立ち会うことが多いが、最近は10件に9件がいわゆる"居抜き物件"を改装したケースだ。初期投資を抑え、経営リスクを最大限回避しようという考え方で中小のみならず、大手外食企業にもその波は広がってきたが...。
野菜トレンドの第二波が来ている。これまでは、どちらかというと、"健康志向トレンド"の流れから注目されていたが、いまは店の中で野菜を栽培して売るといった"生産者志向"の飲食店が増えてきた。
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