2009.06.18
6月15日、ウォーカーシリーズの角川マーケティングから月刊『めしとも』が創刊された。内装やスタイル重視の『大人のウォーカー』がリニューアルしたといわれているが、まさにその変身ぶりがいまの飲食マーケットトレンドを象徴している。
『めしとも』のコンセプトは、「徹底的にコストパフォーマンス にこだわり、安くて旨い店だけを、完全実食調査でお届け」し、「いい店はいい、悪い店は悪い」と、読者の目線に立った”ガチンコ批評”で紹介、高くて旨い のは当たり前、本当に安くていい店だけを、徹底的にリサーチして掲載していくという。ただ、“高くて旨い”店を中心に評論している友里征耶氏や来栖けい氏 が登場しているのは論理矛盾のような気がするが…。それはともかく、このジャンルでは、すでに『おとなの週末』（講談社）や編集長が変わってから“安旨”路線に転向した『食楽』（徳間書店）などがあり、遅すぎる参入といえるかもしれない。しかし、『東京カレンダー』追撃コンテンツとみられた『大人のウォーカー』から『めしとも』路線への大胆な転換は、いまの飲食トレンドを映している点で注目される。
骨付鳥専門店「釜焼鳥本舗」を展開する有限会社大真（愛媛県四国中央市、代表取締役・眞鍋大作氏）は、今度は“焼豚足”に注目し、日本初の専門店として「焼豚足 ぶ吉」を 神楽坂にオープン（現在、プレオープン中）する。“焼豚足”といえば、福岡ではラーメン屋のメニューで出されるぐらいだが、これを日本で最初に店の看板料 理にもってきたのが「ぶ吉」だ。この店で提供する「焼豚足」（1本609円）は、塩ベースに胡椒やガーリックなどのスパイスを加え、ポン酢で食べる“し ろ”と、魚介ベースに豆板醤などを加えたピリ辛の“あか”の2種類。店内のガラス張りの焼き物コーナーから運ばれた焼きたての豚足をまるごと一本、かぶり つくという豪快な食べ方が特徴。外はカリカリ、中はトロトロの食感が自慢だという。同社の戦略は、“骨付き鳥”と同様、“焼豚足”を看板料理として「一品 力」を打ち出すもの。内装は「看板料理を引き立てるために老舗感を出した」という。
三菱地所、丸の内仲通り・丸ビル近くに9月3日オープンする丸の内パークビルディングの商業ゾーン「Marunouchi BRICK SQUARE（丸の内ブリックスクエア）」の テナント（飲食22店舗）を先ごろ発表したが、企画リーシングを担当した人物によると、「今回は全体的に客単価を下げました。とくに2階の5店舗は接待用 の店ですが、従来の半額、7、8,000～10,000円ぐらいと抑えました」という。2階には、「MIKUNI marunouchi」（M&H）、うかい亭の新業態グリル料理「GLILL うかい」（うかい）が出店するが、同ブランドの既存店に比べ半額だというのだ。友里氏がブログで最近、高級店の不振ぶりを伝え、それらのテナントを誘致し たディベロッパーの批判を繰り返しているが、まさに時代は「旨安力」「一品力」という“めしとも志向”に急速にシフトしていることは間違いない。
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佐藤こうぞう
香川県生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業後、日本工業新聞記者、雑誌『プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長。
その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2004年1月より業界系ＷＥＢニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。
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一方、レストラン・フードビジネスのコーディネートやマーケティング提案を行なうカシェットを運営。開業や出店のコンサルタントとしても活躍。また、「外食トレンドアナリスト」としてマーケット分析や業態トレンド予測などをテーマに講演・執筆を重ねている。
これまで、日本ショッピングセンター協会発行の『SC JAPAN TODAY』 で「食のマーケット＆トレンド」を連載するなど、原稿執筆、コメント寄稿多数。
2007年5月、フードスタジアム株式会社を設立。業界トップのWEBニュースとして、現在月間PV600,000を超える東京レレストラン＆グルメニュース「フードスタジアム」の拡大、全国展開に乗り出す。
アメブロで佐藤こうぞうオフィシャルブログ「つぶやき編集長の『毒にも薬にも…』」も開始。“裏つぶやき”として話題に。
信条；
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