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①「安・旨・粋の酒場系居酒屋（ベタおしゃれ居酒屋）」
単価3000円ゾーンでMD高品質、高平均点の ふだん使いできる居酒屋・バール。従来の赤い看板、赤提灯、縄のれんのイメージではなく、ベタなんだけどちょっとオシャレで粋な店が人気になる。これは 2006～2008年前半までブームが続いた「立飲み」「スペインバル」「魚屋系居酒屋」の進化系だ。女性ニーズも高い。横丁やビル一棟借りの集積性と訴 求力に注目。
・「ビストロ魚金」ほか、魚金新業態
・「手前みそ」（サザビーリーグ）
・「串かつ でんがな」（フォーシーズ）
・「根室食堂」「焼きもん屋 炉端かば」「薩摩八郎」など一棟借り業態
・もつやき い志井グループ
・「東京ドラム缶酒場 カルビ道場」など

②「郷土料理の第2ステージ」
「郷土料理ブーム」はなんでもありから、選別・細分化されるだろう。県の アンテナショップ的なものは飽きられ、素材の専門性を打ち出したMD、出店テーマやコンセプトのストーリー化が求められるだろう。さらに大衆性のあるご当 地B級グルメも意外なマーケット拡大を見せる可能性がある。「富士宮焼きそば→厚木シロコロホルモン」など。
・「塚田農場」「じとっこ」（APカンパニー）
・「土佐ジロー」「竜馬が如く」（DD）
・「秋田漁場酒場」
・「みんなの居酒屋／ヒノマル食堂」
・「88屋」
・「八兵衛」（博多から12月12日上陸）など

③「素材調理特化型の専門業態」
調理法にこだわった専門業態。2008年は「蒸し料理」がトレ ンドとなったが、素材を訴求するだけでなく。ダシやタレや調味料にも徹底的にこだわる。魚なら魚、豚なら豚など、専門を極める店がこれから強い。また、 「新しい料理の提供法」も大きな要素だ。「鍋料理」も細分化し、強い軸トレンドとなるだろう。
・「（畑）ハレノヒ」→“ムシケン”
・「鍋ぶん海ぶん」→多種鍋、年中鍋
・「おかじゅう」→焼き鍋
・「べコヒラ」→牛タン塩茹で
・「鴨丸　祐天寺分校」→鴨料理など

④「ニューエスニック料理」
韓国料理やタイ、ベトナム料理店の人気が一巡、これからは新しいエ スニックやアジア料理が来る兆しがある。新興国の経済成長が後押ししている点も見逃せない。インド料理、トルコ料理、マレーシア料理などに注目。日本の外 食企業のアジア進出が進めば、現地の人気レストランの日本出店の動きも出てくるだろう。
・「HATII」（インド料理）
・「ガネーシャガル」（ネオ・インド料理）
・「JOM MAKAN」（モダン・マレーシア料理）
・「DENIS」（トルコ料理）など

⑤「日本酒系居酒屋」の復権と「角（ウィスキー）」ブーム
食材の本物志向の影響で、旬のある生 きた酒として、「日本酒」の人気が戻ってきた。日本酒党ばかりでなく、30代、40代の「日本酒ブーム」（1980年代）を知らない世代や女性にも志向が 広がっている。ベタおしゃれ業態や郷土料理、鍋などの専門業態の増加に伴って、それに合う日本酒を提案する店も増えた。新しいポーション検討や提供スタイ ルがポイント。
一方、サントリーが仕掛ける「角（ウィスキー）」ブーム。角ハイボール専用サーバーも登場。12月3日には青山に女性ターゲットの「Splitz' Aoyama（スプリッツ青山）」オープン。ハイボールは酎ハイ、サワー対抗軸になるか？個人的には「生ホッピー」に期待。
・「野崎酒店」
・「方舟」
・「庫裏」
・「井のなか」
・「あて」
・「Splitz' Aoyama」

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